TEIG 1 dl Milch 1 dl Wasser 50 g Butter 2 Prisen Salz 2 EL Zucker 120 g Mehl 1 EL Kakaopulver 2 - 3 Eier, verklopft ------------------------------ FÜLLUNG 3 dl Vollrahm 2½ EL Crème de caramel au beurre salé (siehe TIPP) ------------------------------ GLASUR 150 g Zucker 4½ EL Wasser
1. Für den Teig Milch mit allen Zutaten bis und mit Zucker aufkochen, Hitze reduzieren. 2. Mehl mit dem Kakao mischen, auf einmal beigeben, mit einer Kelle ca. 1½ Minuten rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. 3. Pfanne von der Platte nehmen. Eier portionenweise drunterrühren, der Teig soll weich sein, aber nicht zerfliessen. 4. Formen: Teig in einen Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 14 mm Ø) geben, ca. 8 Häufchen von je ca. 6 cm Ø mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. 5. Backen/Trocknen: ca. 30 Minuten in der Mitte des Ofens. Ofentür nie öffnen! Anschliessend im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ca. 15 Minuten trocknen. 6. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. Ofenküchlein aufschneiden. 7. Für die Füllung Rahm mit der Crème de caramel steif schlagen, in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 1 cm Ø) füllen. Ofenküchlein damit füllen. 8. Für die Glasur Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Ofenküchlein damit übergiessen.
HINWEIS: Ergibt 8 Stück
TIPP: Die Crème de caramel au beurre salé ist in grösseren Supermärkten erhältlich. Kann durch 50 g fein gehackte Caramelwürfeli ersetzt werden.
