POLENTA 5 dl Gemüsebouillon 100 g Maisgriess/Polenta, fein 20 g Parmesan, am Stück ------------------------------ FLEISCH 12 Cherry-Tomaten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 60 g Tilsiter ½ Bund Basilikum 4 Truthahnschnitzel, klein à je ca. 60 g 4 Scheiben Bündner Rohschinken Holzstäbchen ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 2 EL Olivenöl 1 EL Butter ½ dl Gemüsebouillon ½ dl Rahm
ZUBEREITUNG 1. Für die Polenta die Bouillon aufkochen. Den Polentagriess unter Rühren einrieseln lassen. Auf kleinstmöglichem Feuer zugedeckt ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 2. Den Parmesan mit einem Sparschäler in Späne schneiden und beiseitestellen. 3. Für das Fleisch die Cherry-Tomaten halbieren und die Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tilsiter an der Röstiraffel reiben. 8 Basilikumblätter abzupfen und beiseitelegen, den Rest fein hacken. 4. Die Truthahnschnitzel zwischen Klarsichtfolie mit dem Wallholz oder einem Fleischklopfer sorgfältig dünn klopfen. Jedes Schnitzel mit je 1 Scheibe Rohschinken, ¼ des Tilsiters sowie 2 Basilikumblättern belegen. Die Schnitzel aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren. 5. In einer Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Truthahnröllchen mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Olivenöl bei Mittelhitze rundum 12 Minuten braten. 6. Auf einem Teller warm halten. 7. Die Butter zum Bratensatz geben. Die Cherry-Tomaten beifügen und nur gerade 2 Minuten dünsten. Die Gemüsebouillon sowie das gehackte Basilikum beifügen und alles noch 1-mal kräftig aufkochen. Vom Feuer ziehen. 8. Den Rahm zur Polenta rühren und diese wenn nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 9. Zum Anrichten etwas Polenta auf vorgewärmte Teller geben, die Truthahnröllchen sowie die Cherry-Tomaten mit Jus darauf anrichten und mit den Parmesanspänen garnieren. Sofort servieren.
VARIANTE: Anstelle von Truthahnplätzchen kann man auch kleinere Kalbs- oder Schweineschnitzel verwenden.
HINWEIS: Hat man keine kleinen Rohschinkenscheiben zur Hand, wie z.B. Bündner Rohschinken, wird der Schinken entsprechend der Schnitzelgrösse zugeschnitten.
