Sommersalat mit Bacalao, Kirschtomaten und Ruccola
Fischsalat / Kabeljau / Dorsch
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Kunzke, Margit
Kategorie:
Salzwasser
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-07-07
Fleischlos:
Ja
400 g Kabeljau (Bacalao), frisch, am Stück 250 g Kirschtomaten 150 g Ruccola 6 EL Olivenöl virgen extra (Sorte Hojiblanca) Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Klarsichtfolie
VORBEREITUNG 1. Kabeljau in Klarsichtfolie wickeln. Ins Gefrierfach legen und mind. 30 - 40 Minuten anfrieren lassen.
ZUBEREITUNG 2. Herausnehmen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 3. 3 - 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kabeljauscheiben nebeneinander ins heisse Öl legen. Bei kleinster Flamme ca. 4 - 5 Minuten garziehen lassen. 4. Vom Herd nehmen und im Öl abkühlen lassen. Haut und Mittelgräte vorsichtig abziehen bzw. entfernen. 5. Backofen auf 140 Grad vorheizen. 6. Tomaten quer halbieren. In eine Schüssel legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und vorsichtig mischen. 5 Minuten ziehen lassen. 7. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf dem Backblech verteilen. Mit dem Olivenöl beträufeln. In den Backofen schieben und bei 140 Grad backen, bis sie leicht trocknen. Da dauert ca. 10 - 15 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
ANRICHTEN 8. Kabeljauscheiben auf grosse Teller legen. Leicht salzen. Tomatenhälften auf dem Fisch verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Zum Schluss den Ruccola darüber verteilen.
