2 Weissfischfilets (z.B. Wolfsbarsch, Zander, Egli) 4 Limetten, Saft davon 4 Zitronen, Saft davon 4 Zwiebeln, rot (ohne weisses "Fleisch") 20 g Ingwer 2 dl Wasser 50 g Fischabschnitte 1 Stangensellerie 20 g Korianderblätter
VORBEREITUNG 1. Den Saft von Zitronen und Limetten mit den Zwiebeln, dem Ingwer, Wasser und Fischabschnitten mixen. 2. Über Nacht in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag passieren und abschmecken.
ZUBEREITUNG 3. Die geputzten und in mundgerechte Stücke geschnittenen Fischfilets mit dem Zwiebelsud bedecken und ca. 30 Minuten marinieren.
ANRICHTEN 4. Zum Anrichten können beliebige Gemüse verwendet werden. Hervorragend eignen sich rote Zwiebeln, Staudensellerie, Kohlrabi oder intensivere, scharfe Gemüsesorten wie Rettich oder Radieschen. Dieses Gemüse einfach mit etwas Salz und Olivenöl würzen und dem Fisch beifügen.
INFO: Ceviche (auch Cebiche oder Seviche) ist ein Fischgericht der peruanischen Küche, das in weiten Teilen Lateinamerikas verbreitet ist. Der genaue Ursprung von Ceviche ist wie bei vielen Gerichten der Region umstritten; mehrheitlich wird es aber mit Peru assoziiert, gelegentlich mit Ecuador. Die dem Gericht zugrundeliegende Zubereitungsweise war in der Region bereits in präkolumbischen Zeiten bekannt. Wichtige Zutaten des heutigen Gerichts wie Zwiebeln und Limetten wurden mit der spanischen Eroberung der Region im 16. Jahrhundert eingeführt, zuvor war für vergleichbare Gerichte die in Südamerika verbreitete Frucht Passiflora tarminiana an Stelle der Limette verwendet worden. Unter seinem heutigen Namen ist Ceviche seit Anfang des 19. Jahrhunderts nachweisbar. In Peru gilt Ceviche heute als Nationalgericht. Im Land wird seit 2008 jährlich am 28. Juni der nationale Ceviche-Tag begangen, der aber nicht den Status eines Feiertags hat. In peruanischen Grossstädten wie Lima findet man zahlreiche Cevicherías. Ceviche ist für die Peruaner an der Küste ein eher typisches Mittags- und weniger ein Abendgericht, weil der Fisch fangfrisch sein soll.
