8 Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 1 TL Zucker 2 EL Thymian und Oregano, getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Glas Paprikaschoten, geröstet, ohne Haut, in Lake (375 ml) 7 - 9 Basilikumstiele 8 Schweineschnitzel aus der Oberschale à je ca. 175 g 24 Scheiben Frühstücksspeck à je ca. 10 g 3½ dl Gemüsebrühe (instant) 1½ EL Tomatenmark Edelsüsspaprika 2 Dosen stückige Tomaten à je ca. 425 ml Frischhaltefolie Küchengarn
1. Zwiebeln schälen und 7 Zwiebeln in fein Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 2. Zwiebelringe, Knoblauch, 2 EL Öl, 1 TL Zucker, getrockneten Thymian, Oregano, 1 EL Pfeffer und 1 EL Salz gut vermengen. 3. Paprikaschoten in eine Sieb giessen gut abtropfen lassen und grob hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. 4. Fleisch zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie sehr flach klopfen. 3 Küchengarnschnüre (à ca. 80 cm lang) in einem Abstand von ca. 2 cm auf ein Backblech legen. Dann 6 Küchengarnschnüre (à ca. 50 cm lang) senkrecht in einem Abstand von knapp 2 cm darauf legen. 5. 1 Schnitzel mittig auf das Garn setzen. Knapp 1/7 der Zwiebelringe darauf verteilen. 3 Scheiben Frühstücksspeck darauf legen. Mit 1/7 des Paprikas belegen und 1/7 des Basilikums belegen. Restlichen Zutaten ebenso einschichten. Oberes Schnitzel nur mit restlichen Zwiebelringen belegen und mit 3 Scheiben Frühstücksspeck abschliessen. Mit dem Garn fest zusammenbinden. 6. Brühe angiessen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 Grad/ Umluft: 150 Grad) ca. 2¼ Stunden backen. 7. Restliche Zwiebel fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel zufügen und darin glasig dünsten. Tomatenmark zufügen, anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen. 8. Braten aus dem Ofen nehmen, auf einem Brett nach Belieben mit Thymian, Basilikum und Kirschtomaten garniert anrichten. Sauce in einem Schälchen extra dazu reichen.
