JOHANNISBEERSAUCE 1 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gehackt ½ dl Gemüsebouillon 3 EL Rohzucker 250 g Johannisbeeren 1 TL Rosmarin, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ CORDON BLEU 4 Kalbsplätzli (z.B. Eckstück) à je ca. 150 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten, flach geklopft ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 120 g Frischkäse mit Kräutern 12 Tranchen Rohess-Speck 4 EL Bratbutter Zahnstocher ------------------------------ PANIEREN 3 EL Weissmehl 1 Ei 60 g Paniermehl
1. JOHANNISBEERSAUCE: Öl erwärmen, Schalotte kurz andämpfen. Bouillon und Zucker beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen. 2. Johannisbeeren und Rosmarin beigeben, würzen, ca. 10 Minuten mitköcheln. Auskühlen. 3. CORDON BLEU: Plätzli aufklappen, beidseitig würzen. Je 3 Specktranchen auf den Plätzli auslegen, Frischkäse darauf verteilen. Plätzli 1-mal überschlagen, mit Zahnstochern verschliessen. 4. PANIEREN: Mehl in einen flachen Teller geben. Ei in einem tiefen Teller verklopfen, Paniermehl in einen flachen Teller geben. 5. Plätzli portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken. 6. ANBRATEN: Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Cordons bleus bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 4 Minuten goldgelb braten. 7. Johannisbeersauce dazu servieren.
