250 g Entenbrust, geräuchert 400 g Melonenkugeln, verschiedenfarbig 60 g Salatblätter 2 Zitronen, Saft davon 2 TL Honig 1 TL Chiliflocken 1 TL Ingwer, in feine Streifen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Sträusschen Kerbel 1 TL Chiliflocken, zum Bestreuen
ZUBEREITUNG 1. Geräucherte Entenbrust in Streifen schneiden, Ingwerstreifen zugeben. 2. Honig mit Olivenöl und Zitronensaft gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Diese Marinade über die Entenbruststreifen und den Ingwer geben, vermengen und rund ½ Stunde einziehen lassen.
ANRICHTEN 3. Salatblätter auf flachen Tellern als Bett anrichten, Melonenkugeln darauf geben und den Entenbrustsalat mit der Marinade über den Melonenkugeln verteilen. Zum Schluss nochmals kalt gepresstes Öl darüber träufeln, mit Pfeffer nachwürzen, mit 1 TL Chiliflocken bestreuen und mit Kerbel garnieren.
