70 g Butter 1 Lauchstange 1 Zwiebel 500 g Rundkornreis (Vialone oder Arborio) ca. 1½ l Geflügelbouillon 80 g Parmesan, frisch gerieben 1 Spur Muskat, frisch gerieben Pfeffer aus der Mühle ½ dl Rahm 1 Flasche Champagner 1 Prise Zucker Blattgold, nach Belieben (z.B. bei Globus oder aus dem Versandhandel)
ZUBEREITUNG 1. Lauch in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken. 2. 30 g Butter in einer Pfanne aufschäumen, Lauch und Zwiebeln zufügen und auf kleinem Feuer glasig dämpfen. Restliche Butter beigeben, schmelzen. 3. Reis dazurühren, glasig dämpfen und dabei mit der Holzkelle gut mischen. Mit etwas Bouillon ablöschen. 4. Nach und nach die Bouillon zum Reis geben, mit der Holzkelle ununterbrochen rühren. Sobald ½ der Bouillon aufgebraucht ist, etwas Parmesan zum Reis geben. Nach und nach restliche Bouillon beigeben. 5. Den Risotto zuletzt mit dem restlichen Parmesan sowie Rahm verfeinern, würzen und abschmecken. WICHTIG: Der Risotto darf nicht flüssig sein, da ihn der Champagner nachher verdünnt.
ANRICHTEN 6. Anrichten vor den Gästen: Risotto in eine sehr heisse vorgewärmte Schüssel geben. Die Champagnerflasche entkorken und in die Mitte des Risotto stellen. Zucker in die Champagnerflasche streuen und Champagner über den Risotto fliessen lassen. Alles kurz mischen und auf heissen Tellern servieren.
