SPAGHETTI 250 g Spaghetti gekocht 4 EL Öl Bröseln 100 g Parmesan, frisch gerieben ------------------------------ RÄUCHERFISCHCRÈME 250 g Räucherfisch (geräucherte Forelle oder Saibling) 80 g Frischkäse 20 g Crème fraîche 60 g Obers 1 TL Oberskren Salz 10 g Dijon-Senf 1 TL Honig ------------------------------ WEISSES BALSAMICODRESSING 150 g Aceto Balsamico, weiss 50 g Staubzucker 20 g Salz 1,2 g Xanthan 100 g Olivenöl 50 g Maiskeimöl ------------------------------ SALAT 50 g Spinatblätter, jung 50 g Vogerlsalat (Nüsslisalat) 50 g Ruccola ------------------------------ GARNITUR 1 Räucherfischfilet Pinienkerne, geröstet Blutampfer
ZUBEREITUNG 1. Die gekochten Spaghetti in Bröseln wenden und jeweils 1 Handvoll in heissem Öl braten; dabei wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls knusprig-goldgelb rösten. 2. Die Spaghettirösti auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Zum Dekorieren ein paar einzelne Spaghetti knusprig frittieren. 3. Für das Dressing alle Zutaten verrühren. 4. Für den Salat Ruccola, Spinat und Vogerlsalat gut mischen und mit dem Balsamdressing marinieren. 5. Alle angeführten Zutaten für die Räucherfischcrème vermischen und zu einer homogenen Masse mixen. In eine Spritzflasche füllen. 6. Einige Ruccolablätter in heissem Öl frittieren (ACHTUNG, das kann spritzen, daher Deckel verwenden!).
ANRICHTEN 7. Die Spaghettirösti auf Tellern anrichten, mit Stücken vom Räucherfischfilet, mariniertem Salat, Räucherfischcrème, Pinienkernen und frittiertem Ruccola belegen. Mit Blutampfer und frittierten Spaghetti garnieren.
TIPP: Die Spaghettirösti kann man auch wie eine Pizza mit Kirschparadeisern, geschmorten Tomaten, Zucchini, Oliven, und Büffelmozzarella belegen.
