Gebratene Lammbällchen mit Tomaten, Zwiebelcrème und Basilikumpesto
Fleischbällchen / Hackbällchen
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Sackmann, Jörg
Kategorie:
Lamm
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 933
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-09-11
Fleischlos:
Nein
TOMATEN 20 Kirschtomaten mit Strunk 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige ½ Knoblauchknolle, frisch etwas Olivenöl ------------------------------ LAMMBÄLLCHEN 500 g Lammfleisch, aus der Keule 1 EL Senf (z.B. Meaux-Sen) Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Paprika 1 Tomate 100 g Zucchini 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe 2 Thymianzweige 60 g Weissbrot 8 cl Sahne 1 Ei 30 g Butter ------------------------------ ZWIEBELCRÈME 250 g Zwiebeln, weiss 1 Thymianzweig 1 Rosmarinzweig 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 250 g Schafsjoghurt 1 Prise Kreuzkümmel ------------------------------ PESTO 80 g Basilikum 2 Knoblauchzehen 60 g Parmesan 5 g Meersalz 15 g Pinienkerne 1½ dl Olivenöl ------------------------------ AUSSERDEM 1 Kopf Romanasalat, klein 4 EL Olivenöl 3 EL Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker
VORBEREITUNG 1. Für die confierten Tomaten den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Tomaten samt Strunk vorsichtig waschen. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Knoblauch schälen. 3. Tomaten mit Kräutern und Knoblauch in eine Auflaufform geben und so viel Öl angiessen, dass die Tomaten bedeckt sind. Für mind. 3 Stunden im Backofen confieren. Anschliessend im Öl auskühlen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Das Fleisch mit Senf, Salz und Pfeffer würzen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. 5. Paprika waschen, mit den Sparschäler schälen und in feine Würfel schneiden. Tomate und Zucchini waschen und ebenfalls fein würfeln. 6. Zucchiniwürfel in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. 7. Knoblauch schälen. Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abstreifen und fein hacken. 8. Vom Weissbrot die Rinde abschneiden, das Brot in Würfel schneiden und die Würfel in 1 EL Olivenöl anrösten. 9. Gemüsewürfel, Sahne, Ei, Brotwürfel, Thymian und die gepresste Knoblauchzehe zum Lammhack geben und gut verkneten. Die Masse abschmecken, in 60 g schwere Fleischbällchen formen und in Butter langsam braten. 10. Für die Zwiebelcrème die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Thymian und Rosmarin abbrausen und trocken schütteln. 11. Zwiebeln mit den Gewürzen und den Kräuterzweigen in Olivenöl goldbraun schmoren. Kräuterzweige entfernen, Joghurt und Kreuzkümmel hinzufügen und im Standmixer sehr fein pürieren. 12. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen. Parmesan reiben. 13. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut pürieren. 14. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Aus Öl, Balsamico und den Gewürzen ein Dressing rühren und den Salat marinieren.
ANRICHTEN 15. Salatblätter auf die Teller geben. Zwiebelcrème darauf verteilen. Lammbällchen aufsetzen. Confierte Tomaten und Basilikumpesto zugeben.
