Gebackener Tofu auf Toast mit Gemüse und Erdnuss-Zitronengrassauce
Erdnusssauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Toast
Quelle:
ARD Buffet
Kategorie:
Tofu
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 489
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-09-17
Fleischlos:
Ja
GEMÜSE 1 Karotte 100 g Rettich ½ Salatgurke ½ Radicchio (oder ¼ Rotkohl) 4 dl Wasser 2 EL Reisessig 2 TL Kokosblütenzucker ½ TL Himalajasalz 1 Bund Koriander, frisch 6 Eiswürfel ------------------------------ SAUCE 1 Zitronengrasstängel 5 Kaffirlimettenblätter 4 EL Kokosmilch 1 EL Ahornsirup 2 TL Chili-Sauce (Sriracha-Sauce) 1 TL Tamarindenpaste 2 EL Erdnussmus, geröstet 2 TL Limettensaft ½ TL Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zimt ------------------------------ ZUSÄTZLICH 400 g Tofu 8 Vollkorntoastscheiben 30 g Kopfsalatblätter etwas Limettensaft 100 g Erdnüsse, geröstet, grob gehackt
1. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Karotte und Rettich schälen, die Enden abschneiden, mit einem Sparschäler feine Scheiben schneiden. Die Gurke vierteln, das Innere mit den Kernen etwas abschneiden, die Gurkenstücke in ganz feine Scheiben schneiden. Radicchio oder Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. 3. Das Wasser mit Essig, Kokosblütenzucker und Salz in einer Schüssel gut vermischen, das Gemüse und den frischen Koriander zusammen mit den Eiswürfeln darin mind. 20 Minuten einlegen. 4. Für die Sauce vom Zitronengras die Enden abschneiden. Zitronengras fein schneiden. Kaffirlimettenblätter abbrausen, den Stiel entfernen und fein schneiden. 5. Dann Zitronengras, Limettenblätter, Kokosmilch, Ahornsirup, Chili-Sauce, Tamarindenpaste, Erdnussmuss, Limettensaft, Pfeffer und Zimt in einen Mixer geben und glatt mixen. 6. Den Tofu in 1 cm dicke Scheiben schneiden und gut mit der Sauce bestreichen. Dann auf das vorbereitete Blech legen und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. 7. Die Tofuscheiben wenden und die Toastscheiben mit auf das Blech legen und weitere 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Toastscheiben zwischendurch wenden. 8. Das Blech aus dem Ofen nehmen und alles etwas auskühlen lassen. 9. Das Gemüse in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. 10. Alle Toastscheiben mit der restlichen Sauce bestreichen, jeweils 1 - 2 Salatblätter darauf geben, ½ der Brotscheiben mit gebackenem Tofu belegen, 1 Handvoll eingelegtes Gemüse darauf verteilen und mit Limettensaft beträufeln und einige gehackte Erdnüsse darüber streuen. Mit den restlichen Brotscheiben bedecken. 11. Die Toasts servieren. Man isst sie am besten aus der Hand.
