2 Flat Iron Steaks vom Schweizer Rind (Schulterspitz, ohne Sehne) à je ca. 400 - 500 g 2 Knoblauchzehen 2 EL HO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl* 2 Thymianzweige 3 Zwiebeln, rot 500 g Zwetschgen ¼ TL Fenchelsamen 1 Sternanis 2 - 3 EL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Balsamico
1. Flat Iron Steaks 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. 2. Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 3. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. 4. Öl in einer Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen, Knoblauch und Thymian dazugeben und Flat Iron Steaks nacheinander auf beiden Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Danach herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen. 5. Form in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Flat Iron Steaks 20 - 25 Minuten garen. 6. In der Zwischenzeit rote Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden sowie Zwetschgen halbieren und entsteinen. 7. Zwiebeln in der Bratpfanne im Bratensatz glasig dünsten, Zwetschgen dazugeben. Fenchelsamen grob zerstossen und mit Sternanis und Zucker ebenfalls dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze 6 - 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. 8. Flat Iron Steaks aus dem Ofen nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Quer zur Faserung in feine Tranchen schneiden und sofort mit dem lauwarmen Zwetschgenrelish servieren.
BEILAGE: Dazu passt Kartoffelstock mit Petersilienwurzel und Peterlipüree.
HINWEIS: * Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.
INFO: Weil dieses Stück stark von Sehnen durchzogen ist, eignet es sich mit Ausnahme von jungen Tieren weniger zum Kurzbraten. Häufiger ist es Grundlage für Schmor- und Siedfleischgerichte (Braten, Ragout, Gulasch). Im BBQ wird der Schulterspitz für „Pulled Meat“ verwendet („Pulled Beef“). Aus dem Schulterspitz wird auch das „Flat Iron Steak“ geschnitten.
