FRIKADELLEN 3 Auberginen (ca. 450 g) 60 g Weissbrot, trocken, fein gewürfelt 2 cl Milch 1 Ei, gross 60 g Ziegenfrischkäse 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 TL Thymian, frisch 1 TL Oregano, frisch 1 EL Basilikum, fein geschnitten 1 EL Instant-Polenta Piment d’Espelette Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 Ei Semmelbrösel Salz, Pfeffer aus der Mühle Sonnenblumenöl ------------------------------ SALAT 1 Kartoffel, festkochend, mittelgross 100 g Tomaten, reif 2 EL Olivenöl extra vergine 1 Basilikumzweig 1 Minzezweig 2 EL Balsamico, weiss 2 Handvoll Lattich (Romanasalat)
ZUBEREITUNG 1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Auberginen schälen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. 3. Backpapier mit etwas Olivenöl bepinseln, die Auberginen einlagig darauf verteilen, salzen und mit weiterem Olivenöl bepinseln. Das Blech für ca. 35 Minuten in den Backofen schieben, bis die Auberginen goldbraun sind. 4. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Kleinwürfelig hacken. 5. Parallel die Brotwürfel mit der Milch einige Minuten einweichen. Knoblauch fein hacken. Frischkäse würfeln. Nun alle Zutaten für die Buletten miteinander verkneten und würzig abschmecken. 6. Mit feuchten Händen Frikadellen formen, auf einen Teller setzen und im Kühlschrank ¼ Stunde durchziehen lassen. 7. In der Zwischenzeit den Salat zubereiten 8. Kartoffel in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser «al dente» kochen. Tomate in kleine Stücke schneiden. 9. Kartoffelwürfel und Tomaten mit Olivenöl, Basilikumblättern und den Minzblättern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. 10. Das Ei in eine kleine Schüssel schlagen und verquirlen. Semmelbrösel in eine weitere Schüssel geben. Die Buletten nacheinander durch das Ei, dann durch die Semmelbrösel ziehen. 11. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen von beiden Seiten während 8 - 10 Minuten insgesamt goldbraun knusprig braten.
ANRICHTEN 12. Tomaten-Kartoffelsalat mit den Auberginenfrikadellen anrichten.
