1 Kaninchen, ganz (ca. 1 kg), vom Metzger in kleinere Stücke zerteilt 4 - 6 EL Olivenöl nativ extra 2 - 3 Knoblauchzehen, rosa 6 Tomaten, reif, mittelgross 1¼ dl Weisswein, trocken 1 Lorbeerblatt 2 Thymianzweige Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Knoblauchzehen häuten und in feine Scheiben schneiden. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Wer möchte, kann die Tomaten auch vorher schälen. Kaninchenstücke salzen. 2. Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Kaninchenstücke im heissen Öl bei starker Hitze portionsweise rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen. 3. Nun die Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten anschwitzen. Sie dürfen nicht braun werden. 4. Tomatenstücke zugeben, leicht salzen und 2 - 3 Minuten mitbraten. Weisswein angiessen. Thymian, Lorbeerblatt sowie die Kaninchenstücke zugeben. 5. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 - 40 Minuten schmoren. Zum Schluss mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen.
BEILAGE: Dazu gibt es frisches Baguette und grünen Salat.
INFO: Kaninchen in Tomate ist ein traditionelles Gericht, das in ganz Spanien gern gegessen wird. Als übliche Beilage wird Brot gereicht, das vor allem dazu dient, die aromatische Sauce aufzustippen. Da das Kaninchen in Tomate auch kalt gut schmeckt, manche Spanier sagen kalt sogar besser als warm, wird es gern zum Picknick auf dem Land oder am Strand mitgenommen.
