2 l Apfelsaft 8 Äpfel, in Stücken 1 Sternanis 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 50 g Sauternes 1 Vanilleschote 180 g Eigelb 75 g Zucker 125 g Butter
1. Aus Apfelsaft, Äpfeln, Sternanis, Nelken und Lorbeerblatt einen Fond herstellen. 2. Diesen auf 7½ dl reduzieren, passieren und auskühlen lassen. 3. Zucker, Sauternes, Eigelb und das Vanillemark in den Apfelfond geben und unter ständigem Rühren auf 82 Grad erhitzen (zur Rose abziehen). 4. Die Eisgrundmasse auf einem Eisbad rühren bis sie kalt ist. 5. Bei einer Temperatur von 27 Grad die Butter einmixen. 6. Die fertige Eismasse im Pacojetbecher frieren oder in der Glacemaschine abdrehen.
