1 Springform (28 cm Ø) ------------------------------ TEIG 150 g Weizenvollkornmehl (Weizenschrot) 150 g Magerquark 100 g Butter 1 Prise Salz etwas Butter zum Ausfetten der Form ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Weisskohl 1 Zwiebel 1 TL Kümmel 30 g Butter 30 g Mehl 200 g Schmand 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KRÄUTERÖL 1 Bund Kräuter, gemischt (z.B. Dill, Petersilie, Basilikum) 1 dl Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT 200 g Rettich ½ Bund Schnittlauch etwas Salz 1 cl Apfelessig 1 cl Sonnenblumenöl ------------------------------ SPECKCHIPS 100 g Schinkenspeck oder Schwarzwälder Schinken, dünn aufgeschnitten
VORBEREITUNG 1. Für den Teig das Vollkornmehl mit Quark, Butter und Salz in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Diesen anschliessend abgedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ruhen lassen.
ZURBEREITUNG 2. In der Zwischenzeit vom Kohl die äusseren unschönen Blätter entfernen. Kohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann den Kohl fein hobeln oder schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. 3. Zwiebel, 1 TL Salz , Kümmel und etwas Pfeffer aus der Mühle zum gehobelten Kohl geben und alles gut verkneten. Dann 10 Minuten ziehen lassen und anschliessend abtropfen lassen. 4. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einstreuen und darin anschwitzen, dann den Schmand zugeben und rasch mit einem Schneebesen verrühren, bis eine dickliche Masse entsteht. 5. Dann den Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Eier unterrühren, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 6. 2/3 der Schmandmasse unter den abgetropften Weisskohl heben. 7. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Springform ausfetten. 8. Den Teig ausrollen und die Form damit auslegen. Die Kohlmasse auf dem Teig gleichmässig verteilen. Die restliche Schmandmasse darüber verteilen. 9. Im vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 35 Minuten backen. 10. In der Zwischenzeit für das Kräuteröl die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Kräuter mit Sonnenblumenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Kräuteröl mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Rettich gut waschen und evtl. mit dem kleinen Küchenmesser putzen. Mit einem Sparschäler feine Rettichstreifen abziehen. Schnittlauch abbrausen, trocken schütten und fein schneiden. 12. Schnittlauchröllchen, etwas Salz, Essig und Öl zu den Rettichstreifen geben und vermengen. 13. Schinkenscheiben in einer Pfanne langsam kross ausbraten, damit die Scheiben flach in der Pfanne liegen bleiben, diese mit einem Pfannenwender nach unten drücken.
ANRICHTEN 14. Den gebackenen Weisskohlkuchen kurz in der Form stocken lassen, dann aus der Form lösen, aufschneiden und anrichten. Etwas Rettichsalat und Kräuteröl dazugeben, die Speckchips obenauf geben .
REZEPT: Rainer Klutsch, Eventlocation, Kochschule und Catering-Service, D-70180 Stuttgart Webseite
