CHILI 500 g Rindfleisch, aus Schulter oder Keule oder Rinderhackfleisch 1 Zwiebel, gross ½ TL Puderzucker 2 EL Tomatenmark 200 g Tomaten, passiert (aus der Dose) 8 dl Hühnerbrühe 2 Kartoffeln, festkochend Salz 1 Lorbeerblatt 2 Scheiben Ingwer 1 Knoblauchzehe, halbiert 1 Chilischote, klein, rot, getrocknet ¼ Zucchini 1 Paprikaschote, rot 150 g Kidneybohnen (aus der Dose) 80 g Mais (aus der Dose) 1 EL Chili con Carne-Gewürz (Fertigprodukt oder selbst gemacht; siehe TIPP) ¼ TL Räucherpaprikapulver (Pimentón de la Vera picante) ------------------------------ JOGHURT 200 g Joghurt nature, griechisch (10% Fett) ½ Limette, unbehandelt, abgeriebene Schale davon 1 EL Koriandergrün, frisch geschnitten Chilisalz, mild ------------------------------ AUSSERDEM 4 Mais-Tortillafladen (ersatzweise Weizen-Tortillafladen)
ZUBEREITUNG 1. Für das Chili das Rindfleisch in 6 - 8 mm kleine Würfel schneiden (alternativ Rinderhackfleisch verwenden). 2. Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf ohne Fett bei milder Hitze andünsten. Den Puderzucker drüberstäuben und alles wenige Minuten dünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitdünsten. Das Rindfleisch oder Rinderhackfleisch hinzufügen, passierte Tomaten und ¾ l Brühe unterrühren, mit einem Blatt Backpapier bedecken und alles knapp unter dem Siedepunkt ca. 1½ Stunden garen. 3. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und in Salzwasser mit Lorbeerblatt, Ingwer, Knoblauch und Chilischote ca. 15 Minuten gerade weich garen. 4. Die Kartoffelwürfel in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen, die Gewürze entfernen. 5. Die Zucchini putzen, waschen und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und in ca. ½ cm grosse Würfel schneiden. Bohnen und Mais in ein Sieb abgiessen, abbrausen und abtropfen lassen. 6. Gut 5 - 10 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches Kartoffeln, Zucchini, Paprika, Bohnen und Mais unter das Chili rühren. Mit Chili con Carne-Gewürz und Räucherpaprika würzen, wenige Minuten ziehen lassen und mit Salz abschmecken. 7. Den Joghurt mit Limettenschale, Koriander und etwas Chilisalz glatt rühren. 8. Die Tortillafladen in einer Pfanne ohne Fett kurz erwärmen und nach Belieben in Viertel schneiden.
ANRICHTEN 9. Das Chili con Carne auf vorgewärmte Schalen verteilen und mit Dip und Tortillas servieren.
TIPP von Alfons Schuhbeck: Wer möchte, kann das Chili con Carne-Gewürz selbst herstellen: dafür 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. 1 Scheibe Ingwer schälen und hacken. 1 frische rote Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Knoblauch, Ingwer und Chili mit je ½ TL ganzem Kreuzkümmel und Korianderkörnern (nach Belieben gemahlen), Paprikapulver (edelsüss), 1 TL abgeriebener unbehandelter Zitronenschale und 1 EL mildem Olivenöl im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Die Gewürzmischung hält sich gut verschlossen ca. 1 Woche im Kühlschrank.
