ZITRUSSALSA 200 g Kokosmilch 200 g Zartbitterschokolade 4 Bananen Zucker 1 Chilischote 1 Zitrone 1 Orange Meersalz einige Basilikumblätter ------------------------------ LAVENDENÖL ½ dl Traubenkernöl 4 Lavendelzweige ------------------------------ SCHOKOCRUMBLES 50 g Zucker 37 g Mehl, glatt 25 g Kakao 32 g Butter ------------------------------ BANANEN 80 g Mehl 1 Prise Salz 1 TL Kakao 1 EL Zucker 1¼ dl Obers 1 Ei 1 Banane Butterschmalz
1. Für das Lavendelöl Lavendel und Traubenkernöl auf ca. 30 Grad erwärmen, ziehen lassen und abseihen. 2. Für die Zitrussalsa Zitrone und Orange filetieren und mit etwas Lavendelöl, Basilikum und Meersalz abschmecken. 3. Kokosmilch und Schokolade erhitzen, verrühren, in 4 kleine Schüsseln verteilen und kühl stellen. 4. Für die Crumbles Zucker, Mehl, Kakao und Butter in einen Rührkessel geben und gut miteinander vermengen. 5. Die Masse flach auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im Rohr bei 160 Grad Umluft 15 Minuten backen, dann auskühlen lassen. Zerkleinern, damit Schokocrumbles entstehen. 6. Für das Bananenpüree 1 Banane enthäuten und mit dem Stabmixer fein mixen. 2 Bananen mit der Schale im Rohr bei 180 Grad 10 Minuten schmoren. Vor dem Servieren die Schale aufschneiden und je ½ Banane anrichten. 7. Für die knusprigen Bananen Eiklar mit etwas Salz crèmig aufschlagen. Dotter mit Obers, Mehl und Kakao verrühren und den Schnee unterheben. 8. Die Banane in Scheiben schneiden, durch den Backteig ziehen und in heissem Butterschmalz knusprig ausbacken. 9. Etwas Zucker in einer Pfanne schmelzen. Salz und geschnittenen Chili zugeben und die restliche Banane in Scheiben einlegen und karamellisieren. 10. In die abgefüllten Schüsseln 1 Klecks Bananenpüree geben, darauf die geschmorte Banane legen. Mit Lavendelöl, Zitrussalsa und Schokocrumbles finalisieren, die knusprigen und die karamellisierte Bananen extra dazu reichen.
