FLEISCH 4 Scheiben Rostbraten (oder Rib Eye) à je ca. 220 g, 1 - 1½ cm hoch 1 EL Mehl, glatt 2 EL Butter 4 Schalotten, klein 1 Knoblauchzehe 1 EL Senf, grobkörnig 300 g Pilze, gemischt (Shiitake, Austernpilze, getrocknete Steinpilze) 1 dl Rindssuppe 2 dl Rindsjus Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Petersilie, gehackt ------------------------------ BANDNUDELN 150 g Hartweizengriess 150 g Mehl, griffig 2 Eier 5 Eidotter 1 EL Wasser Salz Butter
VORBEREITUNG 1. Für die Nudeln alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken glatt zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 2 Stunden kalt stellen.
ZUBEREITUNG 2. Die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen, danach ausdrücken. Das Einweichwasser aufbewahren. 3. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die frischen Pilze mit einem Gemüsemesser putzen. Pilze in 5 mm-Scheiben schneiden. Petersilie zupfen und hacken. 4. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Senf bestreichen und beide Seiten in Mehl wenden. 5. In einer grossen Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Rostbratenstücke auf jeder Seite 1 - 2 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 6. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann auch die Pilze dazugeben. 2 - 3 Minuten kräftig anbraten, dann mit Suppe und etwas vom Steinpilz-Einweichwasser ablöschen. Aufkochen, Senf und Rindsjus dazugeben und etwas einkochen lassen. 7. Das Fleisch wieder einlegen und mit der Sauce überziehen, zum Schuss die gehackte Petersilie untermengen. 8. Für die Nudeln den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen (Stufe 3). Den Teig mit Hartweizengriess stauben, zu einer Schnecke rollen und in 1 cm breite Bahnen schneiden. 9. Die Bandnudeln in Salzwasser (2 l Wasser mit 150 g Salz) 2 - 3 Minuten kochen. 10. Die Nudeln abgiessen und vor dem Servieren in Butter und 3 - 4 EL Nudelwasser durchschwenken. Mit einer Küchenpinzette zu 1 Rolle drehen.
ANRICHTEN 11. Den Schwammerlrostbraten mit der Sauce und den Bandnudeln auf Tellern anrichten.
