BRATEN 1 kg Schweinebauch, nicht zu fett 3 Knoblauchzehen 2 Karotten 3 Zwiebeln ½ Lauchstange Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas Öl etwas Tomatenmark ------------------------------ KNÖDEL 1 Zwiebel etwas Butter 600 g Knödelbrot 2½ dl Milch 3 - 4 Eier (je nach Grösse) Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran Petersilie, frisch geschnitten evtl. etwas Mehl ------------------------------ WEINKRAUT 1 Kopf Weisskraut, klein 2 EL Zucker 1 TL Kümmel, ganz 1¼ dl Weisswein 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel
1. Für den Braten in einer Pfanne ca. 1 l Wasser aufkochen und mit 2 gepressten Knoblauchzehen sowie etwas gestossenem Kümmel abschmecken. 2. Den Schweinebauch mit der Schwartenseite nach unten in diesem Fond kurz überkochen. 3. Danach herausnehmen und die Schwarte einschneiden und das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas gepresstem Knoblauch gut einreiben. 4. Karotten, Zwiebel und Lauch grosswürfelig schneiden, in eine mit Öl erhitzte Bratenpfanne geben und das Fleisch mit der Schwartenseite nach oben darauf setzen und im auf 150 Grad vorgeheizten Rohr ca. 2 Stunden braten. Zwischendurch das Fleisch 2 - 3-mal mit dem ausgelaufenen Saft übergiessen. 5. 20 Minuten vor Brat-Ende die Hitze auf ca. 250 Grad Grillfunktions erhöhen, damit die Kruste schön aufgeht. 6. Für die Knödel Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen. 7. Die Milch erhitzen und über das Brot giessen, mit Eiern, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, evtl. auch etwas Mehl verrühren. Damit die Masse schön flaumig bleibt, nicht allzu fest drücken. 8. Die Masse kurz rasten lassen, danach gleichmässige Knödel formen. In gesalzenem Wasser 15 Minuten köcheln lassen. 9. Für das Weinkraut die Zwiebel in Streifen schneiden. 10. Den Zucker in einem geräumigen Topf karamellisieren und die Zwiebel zugeben. Das ebenfalls in Streifen geschnittene Weisskraut und Lorbeerblatt beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel gut abschmecken.
