je 4 Blut- und Leberwürste vom Schweizer Schwein 1 Rotkabis, klein (ca. 800 g) 2 Äpfel, säuerlich 1 Vanillestange 4 EL Weissweinessig 1 EL Honig, flüssig 1 Sternanis 4 EL Rapsöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Zwiebeln 100 g Butter 800 g Kartoffeln, mehligkochend Muskatnuss, frisch gerieben 1½ dl Milch
VORBEREITUNG 1. Rotkabis putzen und vierteln. Den Strunk entfernen und den Kabis in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. 1 TL Salz dazugeben und von Hand 10 Minuten kräftig kneten. Äpfel vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und unterheben. 2. Vanillestange längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. 3. Essig in einer kleinen Pfanne erhitzen, Honig darin auflösen. Vanille und Sternanis dazugeben, alles gut verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Öl kräftig unterrühren und das Ganze über den Kabis geben. Mit Pfeffer würzen, gut vermengen und mind. 3 - 4 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 5. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter Wenden ca. 12 - 15 Minuten goldgelb rösten. 6. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgiessen und kurz in der heissen Pfanne stehen lassen, damit das Restwasser verdampft. Mit Salz und Muskat würzen, warme Milch und restliche Butter dazugeben und mit dem Rührbesen langsam crèmig rühren. 7. Blut- und Leberwürste in heissem, nicht kochendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 8. Blut- und Leberwürste mit dem Salat, Kartoffelstock und den Zwiebeln servieren.
