4 Gläser mit Schraubdeckel à je ca. 5 dl ------------------------------ 2 kg Baumnüsse, grün, unreif (siehe WICHTIG) 1 kg Zucker 1 l Wasser 1 Zimtstange 1 Vanillestängel 2 Nelken 1 TL Piment 1 Bio-Zitrone, in Scheiben
1. Nüsse mehrmals mit einer Nadel einstechen, mit kaltem Wasser bedecken, dieses während ca. 14 Tagen täglich wechseln. 2. Wasser abgiessen, die schwarz gewordenen Nüsse mit frischem Wasser bedecken, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten kochen, abtropfen. 3. Zucker und Wasser in einer Pfanne gut verrühren. Zimtstange und alle restlichen Zutaten beigeben, aufkochen. Nüsse beigeben, ca. 5 Minuten kochen. 4. In der Kochflüssigkeit auskühlen, zugedeckt 3 - 4 Tage ziehen lassen. 5. Nüsse abtropfen, Sirup auffangen. 6. Nüsse in die sauberen, vorgewärmten Gläser verteilen. 7. Sirup aufkochen, ca. 5 Minuten kochen, absieben, siedend heiss bis knapp unter den Rand in die Gläser giessen, sofort verschliessen. 8. Gläser mit Schraubdeckel kurz auf den Kopf stellen, auskühlen. Kühl und dunkel ca. 3 - 4 Monate ziehen lassen.
BEILAGE: Sie passen sehr gut zu Käse, Salat, Wild oder auch Desserts.
HALTBARKEIT: Ungeöffnet sind die schwarzen Nüsse mind. 3 Jahre haltbar. 1-mal geöffnet, im Kühlschrank aufbewahren, rasch konsumieren.
WICHTIG: Die Nüsse vor dem 21. Juni sammeln!
HINWEIS: Unreife, grüne Baumnüsse werden durchs Einmachen schwarz.
TIPP: Schwarze Nüsse sind in grösseren Spezialitätenläden oder übers Internet erhältlich.
