Saiblingfilets mit Riesengarnelen und Safran-Risotto
Omble chevalier / Gambas / Safranrisotto
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Hager, Michaela
Kategorie:
Fisch gemischt
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-10-10
Fleischlos:
Nein
RISOTTO 2 EL Olivenöl 1 Zwiebel, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe 1 dl Weisswein 0,5 g Safranfäden (siehe TIPP) 8 dl Tafelspitzbrühe, erhitzt 30 g Butter 80 g Parmesan, frisch gerieben schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAIBLING / RIESENGARNELEN 4 Saiblingfilets à je ca. 100 g 2 EL Butterschmalz oder geklärte Butter 8 Riesengarnelen 3 EL Olivenöl 1 EL Butter 2 Tomaten, geviertelt 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone, Saft davon 3 EL Noilly Prat etwas Petersilie, fein geschnitten Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas Wiener Griessler
ZUBEREITUNG 1. RISOTTO: Zwiebel fein würfeln. In Olivenöl anschwitzen, Reis zugeben und unter Rühren glasig schwenken. Der Reis muss heiss sein, wenn er weiterverarbeitet wird. Mit Weisswein ohne Safranfäden ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. 2. Danach den Weisswein mit den Safranfäden und etwas heisse Brühe zugiessen und unter Rühren köcheln lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis das Risotto die richtige Konsistenz hat, das dauert ca. 18 Minuten. 3. Mit schwarzem Pfeffer würzen und mit Butter und Parmesan verfeinern. 4. FISCH: Riesengarnelen bis zum letzten Segment halbieren, den Rest zusammenlassen, den Darm entfernen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 5. Die Saiblingfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in etwas Wiener Griessler wenden und in geklärter Butter oder Butterschmalz braten. 6. Gleichzeitig in einer anderen Pfanne die vorbereiteten Riesengarnelen in geklärter Butter oder Butterschmalz braten. Zum Schluss die Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Noilly Prat und 1 EL Butter zugeben.
ANRICHTEN 7. Saiblingfilets und Riesengarnelen auf dem Risotto anrichten und die Tomaten darüber geben.
TIPP von Michaela Hager: Farblich das schönste Ergebnis erzielen Sie, wenn Sie die Safranfäden über Nacht im Weisswein einweichen.
