3 Gemüsezwiebeln 1 Knoblauchzehe 8 EL Olivenöl 1 TL Zucker 3 Lorbeerblätter 2 TL Tomatenmark 1 dl Rotwein 2½ dl Kalbsfond 2 TL Paprikapulver, edelsüss 2 EL Mehl 5 dl Frittierfett 4 Scheiben Roastbeef à je ca. 200 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter, kalt, in kleinen Stücken 1 Baguette, in Scheiben, geröstet
1. 2 Zwiebeln längs vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden. 2. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anbraten, mit Salz und Zucker würzen. Lorbeerblätter untermischen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. 3. Das Tomatenmark dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. 4. Kalbsfond zugiessen und bei mittlerer Hitze 9 - 10 Minuten köcheln lassen. 5. 1 Zwiebel in dünne Scheiben hobeln. Mit Paprikapulver und Mehl mischen und in einem Sieb überschüssiges Mehl abklopfen. 6. Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 7. Den Fettrand der Roastbeefscheiben mit einem scharfen Messer mehrfach bis zum Fleisch einschneiden. Das Fleisch mit je 1 EL Olivenöl einstreichen und salzen. 8. In einer heissen Grillpfanne auf jeder Seite ca. 1½ - 2 Minuten braten. Pfeffern und abgedeckt 3 Minuten ruhen lassen. 9. Die Zwiebelsauce vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren, salzen und pfeffern. 10. Die Steaks mit der Sauce und den Röstzwiebeln anrichten. Mit geröstetem Baguette servieren.
