500 g Pfifferlinge 1 - 2 EL Mehl 1 Knoblauchzehe 1 Schalotte 1 Bund Petersilie, glatt 30 g Butter 3 EL Crème fraîche 50 g Pecorino 8 Scheiben Baguette, frisch 16 Scheiben Parma-Schinken 1 EL Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Pfifferlinge putzen, Stielenden abschneiden und leicht mit Mehl bestäuben. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. 3. 10 g Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Pfifferlinge dazu geben und unter Wenden ca. 5 Minuten bei kleiner Flamme garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Crème fraîche und die gehackte Petersilie unterrühren. 4. Eine feuerfeste Auflaufform mit 10 g Butter einfetten, die Pfifferlinge darin verteilen und mit geriebenem Pecorino bestreuen. Für ca. 5 - 8 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken. 5. In der Zwischenzeit Olivenöl und restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben von beiden Seiten kross anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Die Baguettescheiben mit je 2 Scheiben Parma-Schinken belegen und zu den überbackenen Pfifferlingen servieren.
