CRÈME 150 g Vanillejoghurt 6 cl Traubenmost 3 Blätter Gelatine 1½ dl Sahne 100 g Trauben, entkernt, geviertelt (grün und blau) 1 Päckli Vanillezucker 2 EL Zucker je 1 EL geriebene Orangen- und Zitronenschale 16 Amarettini 2 EL Traubenmost ------------------------------ GARNITUR je 50 g Trauben, entkernt, geviertelt (grün und blau) 2 EL Himbeersauce 1 TL Ingwer, frisch gehackt 2 EL Orangensaft ------------------------------ KROKANT 50 g Haselnüsse gehackte 1½ EL Zucker, braun
1. Für den Krokant braunen Zucker in heisser Pfanne leicht karamellisieren lassen und gehackte Haselnüsse einrühren. 2. Ein Brett mit Backpapier abdecken, Krokant darauflegen, danach mit einem Rollholz oder Fleischklopfer zerkleinern. 3. Für die Garnitur entkernte geviertelte Trauben mit Himbeersauce, Orangensaft und gehacktem Ingwer gut vermengen und damit marinieren. 4. Für die Crème Vanillejoghurt mit Orangen-, Zitronenabrieb und Traubenmost gut verrühren. Eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zerlaufen lassen und mit unterrühren. Geschlagene Sahne unterheben und die mit Traubenmost getränkten Amarettini zugeben. Die anderen geviertelten Trauben mit Vanillezucker und Zucker vermengen und zufügen. 5. Die Crème zu ¾ in Gläser abfüllen und 2 - 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 6. Danach mit den in Himbeersauce marinierten Trauben und mit Krokant garnieren.
