BAGEL 1 dl Milch 1 dl Wasser 15 g Hefe 1 TL Zucker 350 g Weissmehl 30 g Butter 10 g Salz 4 EL Sesam ------------------------------ ZWIEBELCONFIT 4 Zwiebeln, rot, in Streifen geschnitten 3 EL Zucker 2 EL Wasser 1 dl Rotwein 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ APFELSCHNITZE 2 Äpfel 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Zucker 1 Rosmarinzweig 4 EL Apfelsaft ------------------------------ AUSSERDEM 200 g Brie Butter zum Braten Senf, grobkörnig
VORBEREITUNG 1. BAGEL: Milch, Wasser, Hefe und Zucker mit dem Schwingbesen verrühren. Weissmehl und Butter dazugeben und 6 Minuten zu einem Teig kneten. Salz beigeben und weitere 6 Minuten kneten. 1 Stunde gehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. BAGEL: Aus dem Teig 12 Kugeln formen und flach drücken. Die Kugel in der Mitte mit einer Holzkelle durchstechen und auf der Kelle 2 - 3-mal schwingen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 10 Minuten gehen lassen. 3. Backofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen. 4. Wasser erhitzen und die Bagels 1 Minute kochen. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Bagels auf einem mit Backpapier belegten Blech geben, mit Sesam bestreuen und 15 Minuten backen. 6. ZWIEBELCONFIT: Zucker und Wasser karamellisieren. Zwiebeln dazugeben und braten bis sie weich und glasig sind. 7. Mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben und einkochen bis der Rotwein reduziert ist. 8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. APFELSCHNITZE: Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen, die Hälften in Schnitze schneiden. 10. Apfelschnitze in Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, Rosmarinzweig dazugeben. Mit Apfelsaft ablöschen und einreduzieren lassen.
ANRICHTEN 11. Bagel halbieren und in Butter goldbraun toasten. Boden und Deckel mit grobkörnigem Senf bestreichen. Zwiebelconfit auf den Boden geben und Apfelschnitze darauf verteilen. Brie in Scheiben schneiden und auf die Apfelschnitze legen. Deckel drauf.
