TOMATEN-OLIVEN-MISCHUNG 1 Zwiebel, klein 10 Cherry-Tomaten 2 Tomaten 40 g Kapern 10 Oliven, schwarz, entsteint 10 Oliven, grün, entsteint 1 Sträusschen Basilikum 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ÄLPLERMAGRONEN 400 g Älplermagronen 4 l Wasser 40 g Salz ------------------------------ ANRICHTEN 8 Cherry-Tomaten 8 Oliven, schwarz
ZUBEREITUNG 1. TOMATEN-OLIVEN-MISCHUNG: Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Cherry-Tomaten waschen und halbieren. Die Tomaten blanchieren, schälen, die Kernen herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Die Kapern und Oliven abschütten und gut abtropfen lassen. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die grossen Blätter vom Basilikum waschen, zupfen und in feine Julienne schneiden. 4 Kronen für die Garnitur auf die Seite legen. 2. Das Olivenöl in einer Teflonpfanne erhitzen, die Zwiebeln andünsten, bis sie glasig sind. Die Cherry-Tomaten beigeben, sautieren, anschliessend die Tomatenwürfel, die Oliven und Kapern beigeben und weitersautieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei fleissigem schwenken einige Minuten sautieren. 3. ÄLPLERMAGRONEN: Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen, salzen und die Älplermagronen darin «al dente» kochen und abschütten. 4. Die Älplermagronen mit der Tomaten-Oliven-Mischung vermischen und mit Teigwarengewürz abschmecken. 5. Zum Anrichten die Cherry-Tomaten waschen und halbieren.
ANRICHTEN 6. Die Älplermagronen in Pastateller geben und mit den Oliven, Cherry-Tomaten und den Basilikumkronen ausgarnieren.
