4 Schweins- oder Lammkoteletts à je ca. 180 g 5 - 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle etwas edelsüsses Paprikapulver 4 Zwiebeln (250 g) 2 Knoblauchzehen ⅜ l kräftige Fleischbrühe 250 g rote und grüne Paprikaschoten 150 g grüne Bohnen 400 g Fleischtomaten 200 g Auberginen 100 g Langkornreis 1 Bund glatte Petersilie
1. Die Koteletts mit Küchenpapier trockentupfen und im erhitzten Öl von beiden Seiten kräftig anbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und warmstellen. 2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, würfeln und im Bratenfett goldgelb braten. Mit etwas Brühe ablöschen und die Masse in einen gut zu verschliessenden Topf geben. Dann die restliche Brühe zugiessen und zum Kochen bringen. 3. Die Gemüse waschen, Paprikaschoten in Streifen schneiden, Bohnen putzen und eventuell abfädeln, die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren, die Kerne herausdrücken und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Auberginen mit einem Tuch abreiben und in Scheiben schneiden. 4. Alles zusammen mit dem Reis in die Brühe geben, vorsichtig umrühren, das Fleisch obenauf legen, den Topf zudecken und bei milder Hitze in ca. 20 - 25 Minuten garen. Abschmecken, eventuell etwas nachwürzen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
