TOMATENSAUCE 2 Zwiebeln, mittelgross 2 Knoblauchzehen, gross 800 g Pelati, aus der Dose 40 g Kapern 20 Oliven, schwarz, entsteint 160 g Mozzarella 10 g Basilikum 10 g Oregano 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker ------------------------------ ÄLPLERMAGRONEN 500 g Älplermagronen 5 l Wasser 50 g Salz
ZUBEREITUNG 1. TOMATENSAUCE: Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Pelati gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Kapern und Oliven abschütten und gut abtropfen lassen. Den Mozzarella durch eine Röstiraffel treiben. Den Basilikum und den Oregano waschen, zupfen und je ½ in feine Juliennes schneiden. 2. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch andünsten, bis beides glasig ist. Die Pelati beigeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Immer gut umrühren, so dass die Tomaten nicht anbrennen können. 3. Nach der angegebenen Kochzeit alles mixen und ½ vom Basilikum und Oregano beigeben. 4. ÄLPLERMAGRONEN: Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen, salzen und die Älplermagronen darin «al dente» kochen. 5. Das Teigwarenwasser abschütten und die Älplermagronen mit der Tomatensauce mischen und in eine Gratinform geben. 6. Den geriebenen Mozzarella auf die Pasta geben und mit dem restlichen Basilikum und Oregano, den Kapern und Oliven ausgarnieren. Im Ofen bei ca. 200 Grad ca. 5 Minuten gratinieren.
ANRICHTEN 7. Die Älplermagronen in der Gratinplatte servieren oder auf vorgewärmte Pastateller anrichten. Mit den Cherry-Tomaten und den Basilikumkronen und ausgarnieren.
