9 Äpfel, säuerlich (Boskoop oder Braeburn) 3 Zwiebeln, rot 200 g Zucker 2 dl Apfelessig (bevorzugt Apfelcidreessig) 2½ dl Apfelsaft 5 g Gewürznelke, gemahlen 1 Piment 15 g Chilischote, frisch, rot Senfkörner 3 Zimtstangen 7 - 10 cm Ingwer 1 Prise Muskat, frisch gerieben Öl zum Anbraten
1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili fein hacken. 2. Zwiebel und Äpfel in einem Topf anbraten, Apfelessig und Apfelsaft angiessen, umrühren. Zimtstangen dazugeben. Chilischote kleinhacken. Alle Gewürze miteinander vermischen und zum Chutney geben. Alles 1-mal aufkochen und dann bei niedriger Temperatur solange köcheln lassen, bis das Chutney eine dickflüssige Konsistenz aufweist. 3. Zimtstangen entfernen. Die Apfelstücke sollen noch einen Biss haben.
REZEPT: Ein Rezept aus Schonen, Provinz im Süden Schwedens
