1 Aal, klein, enthäutet, fangfrisch (ca. 600 g) 40 g Butter 40 g Mehl 1 Zwiebel, klein 1 Knoblauchzehe 1 l Gemüsebouillon 4 cl Portwein, weiss 1 Fenchel, in Scheiben geschnitten 100 g Karotten, in Scheiben geschnitten 40 g Blattpetersilie, gehackt 1½ cl Sojasauce 1 Zitrone, abgeriebene Schale Cayennepfeffer Ingwer, gemahlen 20 Senfkörner, gelb 4 Sardellen, zerquetscht 4½ cl Sardellen-Lake Salz, nach Geschmack
VORBEREITUNG 1. Aal in 2 cm dicke Stücke schneiden und vor dem Kochen in reichlich Salzwasser einlegen.
ZUBEREITUNG 2. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein hacken. 3. Butter in einem Topf vorsichtig zerlassen und dann das Mehl einrühren. Mit kalter Bouillon ablöschen, dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. 4. Restliche Brühe und Portwein angiessen und aufkochen. 5. Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden, Fenchel ebenfalls abwaschen und in Scheiben schneiden. Petersilie unter kaltem Wasser abbrausen, trockenschütteln und klein schneiden. Zusammen mit den anderen Zutaten zur Bouillon geben. 6. Aalstücke aus dem Wasser nehmen und dazugeben. So lange köcheln lassen, bis der Aal gar gekocht ist. 7. Mit extra Petersilie und 1 extra Schuss Portwein servieren.
BEILAGE: Dazu schmeckt Knäckebrot, Butter und Käse.
REZEPT: Ein Rezept aus Schonen, Provinz im Süden Schwedens
