1 Aal, geräuchert (möglichst NICHT frisch geräuchert) 2 Flaschen Bier à 330 ml, Sorte egal 200 g Butter
1. Aal in 3 cm grosse Stücke schneiden. 2. Das Bier in eine tiefe Bratpfanne geben und erhitzen. Die Aalstücke darin 10 Minuten sieden lassen. 3. Die Butter in einer anderen Bratpfanne zerlassen, Hitze senken. 4. Die Aalstücke mit einer Grillzange aus dem Bier nehmen und vorsichtig das überschüssige Bier aus den Aalstücken drücken. Die Aalstücke dann mit der Fleischseite nach unten in die Bratpfanne mit der zerlassenen Butter geben. Hitze erhöhen, die Butter darf aber nicht anbrennen. 5. Wenn die gebratene Seite eine dunkelbraune Färbung angenommen hat, die Aalstücke wenden und die andere Seite genauso braten.
BEILAGE: Zum Schifferaal serviert man traditionell Grädde Omelett, dunkles Brot und auch gerne einen Apfelchutney.
TIPP: Da Aal sehr fett ist, braucht man immer eine gewisse Säure dazu. Das gleicht aus und dient der Verdaulichkeit. Deshalb sollte man zum Aal stets auch frische Zitrone servieren. Die gute Verdaulichkeit durch Schnaps ist eher umstritten – mehr eine Legende, die sich allerdings gerne und gut hält.
INFO: Der Legende nach stammt das Rezept von einem Schiffskoch. Er nahm statt Wasser Bier, das es immer reichlich an Bord gab, und kochte den Aal darin. Während die Aalstücke im Bier köchelten, muss dem Schiffskoch noch eine weitere Idee gekommen sein. Um den Geschmack des Fisches anzureichern, briet er den Aal anschliessend noch in einer kräftigen Portion Fett. Weil das Rezept von einem Seemann erfunden wurde, hat es den Namen „Schäperål“ bekommen - Schifferaal.
REZEPT: Ein Rezept aus Schonen/Provinz im Süden Schwedens
