STRUDEL 4 Äpfel, säuerlich (ca. 700 g) z.B. Boskoop, Braeburn oder Elstar 30 g Zucker ¼ TL Apfelkuchengewürz (ersatzweise je 1 Prise gemahlene Gewürznelken, Ingwer, Muskatnuss und Zimtpulver) Chilisalz, mild 30 g Rumrosinen ½ Zitrone, unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale davon 50 g Biskuitbrösel (selbst gemacht, aus Löffelbiskuits oder vom Bäcker) 35 g Mandelblättchen, geröstet 2 Strudelteigblätter à je ca. 40x35 cm (aus dem Kühlregal) 50 g Butter, flüssig ------------------------------ SAUCE 1 TL Speisestärke (10 g) 3 dl Milch 4 Eigelb 200 g Sahne 40 g Zucker ½ Vanilleschote 3 Kardamomkapseln, angedrückt je 1 Streifen unbehandelte Orangen- und Zitronenschale ------------------------------ AUSSERDEM 120 g Beeren, gemischt (z.B. Blau- und Himbeeren) 4 Minzespitzen
ZUBEREITUNG 1. Für den Strudel die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel erst der Länge nach 3-mal durchschneiden, dann quer in ½ cm breite Stücke schneiden (alternativ die Viertel auf der Gemüsereibe in nicht zu dünne Scheiben hobeln). 2. Zucker, Apfelkuchengewürz und 1 Prise Chilisalz mischen und mit Rumrosinen, Zitronensaft, Zitronenschale, Biskuitbröseln und Mandelblättchen unter die Äpfel mischen. 3. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 4. 1 Strudelblatt auf ein Küchentuch legen und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Das übrige Strudelblatt darauflegen und ebenfalls mit Butter bestreichen. 5. Die Apfelfüllung entlang einer Längsseite des Strudelteigs verteilen. Dabei an den beiden Teigenden jeweils einen 5 cm breiten Rand frei lassen und diesen über die Füllung nach innen schlagen. 6. Anschliessend den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen, die Ränder andrücken und den Strudel auf der Nahtseite auf das Blech legen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 20 Minuten goldbraun backen. 7. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. 8. Inzwischen für die Sauce die Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt rühren und die Eigelbe untermischen. 9. Die übrige Milch in einem Topf mit Sahne und Zucker unter Rühren aufkochen. Die Speisestärkemischung mit einem Schneebesen unter die Milch rühren und alles ca. 1 Minute leicht köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. 10. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und samt Vanilleschote in die Sauce geben. Kardamom, Orangen- und Zitronenschale hinzufügen, die Sauce mit 1 Blatt Backpapier bedecken und abkühlen lassen. 11. Zum Servieren durch ein Sieb giessen, die Gewürze entfernen. 12. Zum Servieren die Beeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Die Minze waschen und trocken tupfen.
ANRICHTEN 13. Den Strudel nach Belieben mit Puderzucker bestäuben in Portionen schneiden und mit der Vanillesauce anrichten. Mit Beeren und Minze garnieren.
