LEBERKNÖDEL 200 g Rindsleber, faschiert 250 g Knödelbrot (Semmelwürfel) 3 Eier 1 Bio-Zitrone, Abrieb davon 1 Bio-Orange, Abrieb davon 2 Zwiebeln, gehackt 1 EL Petersilie, gehackt 1 EL Liebstöckel, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran Butter; 1 l Öl zum Frittieren. ------------------------------ ROTE RÜBENCARPACCIO 3 Rote Rüben, gekocht Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Sauerrahm 1 Zitrone, unbehandelt, Saft und Schale davon
ZUBEREITUNG 1. Für die Knödel gehackte Zwiebel in aufgeschäumter Butter glasig anschwitzen. Zum Knödelbrot geben, kurz durchmischen. Die faschierte Rindsleber ebenfalls zugeben. Die Eier einrühren, mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Liebstöckel sowie den geriebenen Zitrusschalen gut abschmecken. 2. Die Masse kurz ziehen lassen, dann Knödel formen und diese im heissen Fett bei ca. 160 Grad backen.
ANRICHTEN 3. Die Roten Rüben schälen und dünn aufschneiden und dekorativ auf Teller legen. Den Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren und in einen Spritzsack füllen. Über dem Rübencarpaccio verteilen und die Leberknödel darauf setzen. Mit geriebener Zitronenschale bestreuen.
