Backpapier Butter oder Bratbutter zum Dünsten 1 Zwiebel, klein, gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 500 - 750 g Spinat, frisch oder Tiefkühl-Blattspinat Salz, Pfeffer aus der Mühle 8 Scheiben Toastbrot Butter zum Bestreichen 8 Scheiben Raclettekäse, toastgross 8 - 16 Tranchen Bratspeck
1. Butter in einer weiten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten bis sie glasig sind. Spinat portionenweise hinzufügen, garen, bis er ganz zusammengefallen ist, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Tiefkühl-Spinat: Dämpfen, bis er aufgetaut ist. 2. Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze (Heissluft/Umluft 160°C) vorheizen. 3. Toastbrote mit wenig Butter bestreichen und auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. 4. Toasts mit Spinat (abgetropft), Raclettekäse und Speck belegen. 5. Toasts in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten backen, bis der Käse ganz geschmolzen und der Speck schön knusprig ist.
VARIANTEN: Mit dem Spinat auf jedem Toast einen dichten Ring formen und je 1 Ei hineingeben. Raclettescheiben vorsichtig darauflegen, im Ofen backen. Toastbrot beidseitig mit Butter bestreichen. Beim Belegen der Toasts kann man sich kreativ austoben und z.B. Champignons und etwas Rahm unter den Spinat mischen.
