NUDELTEIG 3 Eigelb 2 Eier 5 g Olivenöl 250 g Weissmehl ------------------------------ FÜLLUNG 20 g Butter 80 g Zwiebeln, gehackt 50 g Weissmehl 200 g Vollmilch 1 Eigelb 300 g Chrumbachtaler-Käse (milder Hartkäse) Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter ------------------------------ GARNITUR 1 Birne (Gute Louise) 20 g Zucker 40 g Butter 80 g Piemonteser Haselnüsse 1 Belper Knolle (siehe INFO) je 1 EL italienische Petersilie oder frische Wildkräuter zum Garnieren
1. Für den Nudelteig alle Zutaten mischen, gut kneten, in Klarsichtfolie einpacken und ruhen lassen. 2. Zwiebeln in Butter dünsten. 3. Mit Weissmehl einen Roux herstellen und mit der Vollmilch auffüllen. Unter ständigem Rühren aufkochen und 20 Minuten leicht köcheln, dann abkühlen lassen und das Eigelb und den Käse beigeben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 4. Nudelteig auf gewünschte Dicke ausrollen, beliebig zuschneiden (Rondellen, Halbmonde oder Quadrate) und jeweils 1 Klecks Füllung darauf geben. Ränder mit Eigelb bepinseln, zusammenfalten und in genügend Salzwasser «al dente» kochen. 5. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Die in Butter und Zucker leicht karamellisierten Birnenschnitze dazugeben und die in Butter gerösteten Piemonteser Nüsse darüber streuen. Feingehobelte Belper Knolle darüber geben und nach Lust und Laune mit den Wildkräutern und italienischer Petersilie garnieren.
INFO: Die Belper Knolle ist eine mit reichlich Pfeffer, Himalayasalz und Knoblauch umhüllte, halbfette Käseknolle aus pasteurisierter Kuhmilch. Webseite
