2 Zwiebeln 600 g Bauchfleisch (grüner Speck) 10 EL Schmalz 2 Knoblauchzehen 2½ dl Welschriesling (siehe INFO) 3 EL Paprikapulver, edelsüss 2 EL Paradeisermark 1 Liter Rindsuppe oder Wasser Salz 1 Chilischote 600 g Sauerkraut 1 Erdapfel, mehligkochend, mittelgross ca. 1 ¼ dl Sauerrahm 5 Paprika, rot Majoran, frisch
ZUBEREITUNG 1. Die Zwiebeln schälen und feinwürfelig schneiden. Die Schwarte vom Fleisch entfernen und das Fleisch in 1½ x 1½ cm-Würfel schneiden. 2. Die Zwiebeln in heissem Schmalz goldbraun rösten (dauert ca. 10 Minuten). 3. Paprikapulver, Paradeisermark, gehackten Knoblauch und Salz beifügen, kurz durchrösten und mit dem Wein aufgiessen. Komplett einkochen lassen und das Fleisch zugeben. 4. Mit Wasser oder Suppe aufgiessen, Majoran dazu geben und das Fleisch in ca. 30 Minuten halbweich dünsten. 5. In der Zwischenzeit das Sauerkraut grob schneiden, evtl. auch waschen (wenn Sie es nicht so sauer mögen). 6. Sauerkraut und den geschälten, roh geriebenen Erdapfel dazu mengen. In ca. 10 Minuten fertig dünsten. Zuletzt den Sauerrahm beifügen, mit Salz und fein gehacktem Chili abschmecken.
ANRICHTEN 7. Das Krautfleisch in tiefen Tellern anrichten, mit Sauerrahm, Paprikastreifen und Majoran anrichten.
BEILAGE: Dazu passen Salzerdäpfel.
INFO: Welschriesling ist eine spät reifende Weissweinsorte, die im mittel- und südosteuropäischen Kontinentalklima bei geringen Niederschlagsmengen besonders gut gedeiht und hohe Erträge bringt. Die Sorte stammt vermutlich aus Norditalien, worauf auch ihre Bezeichnung als „Welschriesling“ (Österreich) bzw. „Olaszrizling“ (Ungarn), „Laški Rizling“ (Slowenien), „Riesling Italian“ (Rumänien) und „Riesling Italico“ (Italien) hindeutet. Oder sie hat ihren Ursprung in der Champagne, wo sie allerdings nicht mehr angebaut wird.
