3 Eiweisse 1 Prise Salz 90 g Zucker 3 Eigelbe 90 g Mehl 1 EL Kakaopulver 1 TL Vanillezucker ¼ TL Nelkenpulver 2 EL Zucker 2½ dl Vollrahm 1 TL Vanillezucker 75 g Cranberrys, getrocknet 50 g Mandelstifte ½ dl Cranberrysaft 150 g Zucker 50 g Cranberrys, getrocknet 1 EL Kakaopulver
VORBEREITUNG 1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Blitz-Biskuitteig: Eiweisse mit dem Salz mit den Schwingbesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Eigelbe kurz drunterrühren. 3. Mehl, Kakaopulver, Vanillezucker und Nelkenpulver mischen, dazusieben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Teig rechteckig ca. 5 mm dick auf einem mit Backpapier belegten Blech ausstreichen. 4. Backen: ca. 7 Minuten in der Mitte des Ofens. 5. Zucker auf ein Küchentuch streuen. Biskuit herausnehmen, auf das Tuch stürzen, mit einem nassen Tuch über das Backpapier streichen, Papier sorgfältig abziehen. Biskuit sofort mit dem umgedrehten Blech zudecken, auskühlen. 6. Rahm mit dem Vanillezucker steif schlagen, auf dem Biskuit verteilen. Cranberrys drüberstreuen, Roulade satt aufrollen, Ränder schräg anschneiden, auf einer Platte zugedeckt ca. 3 Stunden gefrieren.
ZUBEREITUNG 7. Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, auskühlen. 8. Cranberrysaft mit dem Zucker in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, auf ein Backpapier giessen, dieses hin und her bewegen, damit sich der Caramel verteilt. 9. Cranberrys mit den Mandeln sofort drüberstreuen, trocknen lassen. 10. Roulade ca. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen, mit Kakaopulver bestäuben. Caramel in Stücke brechen, Roulade verzieren.
