1 Dorade (ca. 1,2 kg), küchenfertig 1 Bund Dill 1 Orange, unbehandelt, fein abgeschälte Zesten, Frucht filetiert 3 Süsskartoffeln, geschält, längs halbiert und in Schnitze geschnitten 2 Fenchelknollen, in Achtel geschnitten 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 3 EL Olivenöl ½ TL Fenchelsamen, gemörsert Salz
1. Den Fisch innen und aussen kalt abspülen und trocken tupfen. Ein paar Dillzweige und 2 Orangenfilets in die Bauchöffnung geben. 2. Einen grossen Bogen Backpapier auf ein Backblech legen. 3. Süsskartoffeln, Fenchel, Knoblauch, die restlichen Orangenfilets und den restlichen Dill draufgeben. Mit Olivenöl, Fenchelsamen und 1 Prise Salz gut vermischen. 4. Die Dorade salzen und auf das Gemüsebett setzen. Die Orangenzesten und etwas Olivenöl darüber verteilen. 5. Mit einem zweiten Bogen Backpapier abdecken, beide Bögen an den Rändern gut zusammenfalten und mit Büroklammern fixieren, sodass der Fisch luftdicht verpackt ist. 6. Im 200 Grad heissen Ofen 25 - 30 Minuten garen.
