GULASCH 700 g Wildschweingulasch 8 Pfefferkörner 8 Wacholderbeeren 3 Lorbeerblätter 1 EL Olivenöl 80 g Zwiebelwürfel 2 EL Tomatenmark 2 EL Mehl 1¾ dl Traubensaft, rot 4 dl Wildfond 200 g Egerlinge 2 EL Preiselbeeren oder Cranberries Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SPÄTZLE 3 EL Haselnüsse, gemahlen 150 g Mehl 2 Eier 1 dl Wasser 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. In Würfel geschnittenes Wildschweingulasch mit zerdrückten Pfefferkörnern, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern gut vermischen, mit Öl beträufeln, ca. 1 Tag vorher abgedeckt im Kühlschrank einziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Danach in heissem Olivenöl mit feinen Zwiebelwürfeln anbraten, Tomatenmark mit einrühren, Mehl hinzufügen, gut unterziehen, mit Traubensaft ablöschen, mit Wildfond auffüllen, aufkochen, köcheln lassen, ca. 45 Minuten garen lassen. 3. Egerlinge säubern, in Scheiben schneiden, in heissem Olivenöl kurz anbraten, zum Gulasch geben und mit unterheben. 4. Für die Spätzle gemahlene Haselnüsse, Mehl, Eier und Wasser gut verrühren, verschlagen bis der Teig Blasen wirft. 5. Mit einem Spätzlehobel in leicht sprudelndes Salzwasser eintropfen lassen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. 6. In heissem Olivenöl anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen
ANRICHTEN 7. Spätzle auf flachem Teller anrichten. Gulasch mit anrichten, Preiselbeeren oder Cranberries als Beigabe dazu servieren.
