KRÄUTERFILET ½ Bund Rosmarin, frisch, gewaschen, Nadeln grob geschnitten ½ Bund Blattpetersilie, frisch, gewaschen, Blätter grob geschnitten ½ Bund Thymian, frisch, gewaschen, Blätter grob geschnitten 3 EL Pfeffer, grob gemahlen 100 g Weissbrot, Rinde entfernt, zerkrümelt 800 g Schweinsfilet 1 Ei, verquirlt 3 EL Öl Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHWARZWURZELGRATIN 400 g Schwarzwurzeln, geschält 200 g Kartoffeln, geschält, in feine Scheiben geschnitten 1 TL Senf, mittelscharf 1 Eigelb 1½ dl Sahne 100 g Quark 150 g Hartkäse, gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MARONENCRÈME 150 g Maronen, gegart ½ Bund Basilikum 1 EL Crème fraîche Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. KRÄUTERFILET: Kräuter, Weissbrot und grob gemahlenen Pfeffer mischen. Das Schweinsfilet waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien und in kleine Médaillons schneiden. 2. Die Filets zuerst in Ei wenden und danach in die Kräuter-Weissbrot-Mischung wälzen. 3. Die Filets in einer heissen Pfanne mit Öl von beiden Seiten 2 - 3 Minuten ausbacken. 4. SCHWARZWURZELN: Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 5. Die geputzten Schwarzwurzeln in Salzwasser ca. 15 Minuten «al dente» garen. 6. Sahne, Quark, Senf und Eigelb vermischen und den geriebenen Käse zufügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Die Schwarzwurzel und die Kartoffeln abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten und gleichmässig mit der Sahne-Käse-Masse übergiessen. Das Gratin bei 180 Grad Umluft für ca. 15 - 18 Minuten überbacken. 8. MARONENCRÈME: Die Maronen mit Basilikum, Knoblauch und etwas Olivenöl fein pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz mit Olivenöl verfeinern.
ANRICHTEN 9. Die Schwarzwurzeln zusammen mit den Maronen und dem Kräuterfilet servieren.
