Saiblingfilets mit Kürbiskernpanade, Rote Bete und Kürbis
Omble chevalier / Paniert / Randen
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Jacobs, Franzisca
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-11-22
Fleischlos:
Ja
SAIBLING mit KÜRBISKERNPANADE 4 Saiblingfilets, mit Haut, ohne Gräten 4 EL Kürbiskerne, geröstet 4 EL Mehl 1 Ei, verquirlt mit Salz und Pfeffer 4 EL Pankomehl (asiatisches Paniermehl) etwas Butterschmalz zum Anbraten 150 g Butter, braun, geschmolzen ------------------------------ KÜRBIS ¼ Butternuss-Kürbis Apfelessig Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Muskat, frisch gerieben ------------------------------ ROTE BETE 4 Rote Bete, mittelgross (ca. 350 g) Balsamico, dunkel Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Kümmel, gemahlen ------------------------------ GARNITUR Butter, flüssig, braun
ZUBEREITUNG 1. SAIBLING: Die gerösteten Kürbiskerne etwas zerstossen und mit Pankomehl, Salz und Pfeffer mischen. 2. Saiblingfilets mit der Hautseite in Mehl drücken, danach in das verquirlte Ei und zum Schluss in die Pankomehl-Kürbiskern-Mischung. 3. Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz ausbacken, bis die Panade goldbraun ist. 4. Vom Herd nehmen, wenden und ein paar Sekunden auf der Fleischseite gar ziehen lassen. 5. KÜRBIS: Den Kürbis mit einem Sparschäler in möglichst feine Streifen schälen. 6. Kürbisstreifen in einer Schüssel mit Apfelessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss gut vermischen und ca. ½ Stunde marinieren lassen, dabei alle 10 Minuten durchmengen. 7. ROTE BETE: Rote Bete in einer Auflaufform abgedeckt im Ofen bei 160 Grad ca. 30 - 60 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Je nach Sorte kann die Garzeit auch variieren. 8. Rote Bete schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Hauch gemahlenem Kümmel marinieren.
ANRICHTEN 9. Kürbis mit Rote Bete auf Tellern anrichten. Den kross gebratenen Saibling danebenlegen und etwas braune Butter darüber geben.
