SCHWEINSFILET 2 Schweinsfilets à je ca. 350 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 275 g Speck, durchwachsen (Bacon) 2 EL Öl 4 EL Leberkäsbrät (alternativ: 4 EL Hack und 1 EL Schlagsahne gemixt und gewürzt) 1 TL Petersilienblätter, blanchiert, die Stiele für den Salat aufheben ------------------------------ KAROTTENGEMÜSE 400 g Karotten, lila, geschält, der Länge nach geviertelt 2 EL Öl 1 Chilischote, rot, halbiert, ohne Kerne, fein geschnitten 1 TL Honig, flüssig 1½ EL Mandelblättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Zimt, gemahlen 3 Orangen, Saft und Abrieb davon (Abrieb für den Salat) ------------------------------ KAROTTENSALAT 2 Karotten, lila, geschält 1 EL Petersilienstängel, fein geschnitten (s.o.) 2 EL Joghurt nature Orangenabrieb der (Zubereitung s.o.) Salz
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSFILET: Schweinsfilets leicht salzen und pfeffern, anbraten und dann abkühlen lassen. Brät mit Petersilie fein mixen. 2. Die Speckscheiben dachziegelartig nebeneinanderlegen, ⅔ mit Brät bestreichen und 1 Filet darin einrollen. Mit dem restlichen Speck und dem zweiten Filet genauso verfahren. 3. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, die Filets darin bei hoher Hitze rundherum kräftig anbraten. 4. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Gitter legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft auf der 2. Schiene von unten 15 - 17 Minuten braten. 5. Schweinsfilets vom Blech nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. 6. KAROTTENGEMÜSE: Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten ca. 7 Minuten darin anbraten. Nach 4 Minuten Chili, Honig und Mandelblättchen zugeben und mitbraten. Karottengemüse mit Salz, Zimt und Orangensaft abschmecken. 7. KAROTTENSALAT: Karotten in feine Streifen oder zu Bandnudeln schälen. Mit dem Abrieb der Orange, dem Joghurt und den Petersilienstängeln mischen und mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 8. Schweinsfilet im Speckmantel mit Karottengemüse und -salat auf Tellern anrichten und gleich servieren.
