SUPPE 2 l Wasser 2 EL Zitronensaft 1 kg Schwarzwurzeln 2 - 3 Schalotten, fein gehackt 1 EL Butter 3 dl Weisswein 2 I Gemüsebouillon 2 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g Trüffel, schwarz, fein gehobelt ------------------------------ BROTSTÄNGELI 300 g Olivenbrot, in Stängeli 2 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. SUPPE: Wasser und Zitronensaft verrühren. Schwarzwurzeln rüsten, sofort ins Zitronenwasser legen. Schwarzwurzeln abtropfen, längs halbieren und in Stücke schneiden. 2. Schalotten in der warmen Butter andämpfen. Schwarzwurzeln beifügen, mitdämpfen. 3. Wein dazugiessen, zu ½ einkochen. Bouillon dazugiessen, Gemüse bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten weich köcheln. 4. Suppe pürieren. Rahm flaumig schlagen, ¾ davon unter die heisse Suppe ziehen, würzen. 5. BROTSTÄNGELI: Brot portionenweise in der warmen Butter knusprig braten.
ANRICHTEN 6. Suppe anrichten, restlichen Rahm darauf verteilen. Trüffel draufgeben, würzen. Brotstängeli dazu servieren.
VORBEREITEN: Die Suppe kann am Vortag vorbereitet werden. Kurz vor dem Servieren Suppe erhitzen, Schlagrahm drunterziehen, anrichten und mit restlichem Rahm und Trüffel garnieren.
