Baselbieter Urdinkelleckerli und Zwetschen-Urdinkelsablés
Zwetschgenbonbons / Heisse Zwetschgen
Herkunft:
Nordwestschweiz
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Diverses
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2018-11-23
Fleischlos:
Ja
TEIG 200 g Honig 200 g Zucker 1 EL Lebkuchengewürz 150 g Dörrzwetschgen, fein geschnitten 100 g Mandeln, gemahlen 1 Zitrone, abgeriebene Schale 2 EL Zwetschgenschnaps ca. 300 g Urdinkelmehl, hell ½ Päckchen Backpulver ------------------------------ GLASUR 150 g Puderzucker Zitronensaft ------------------------------ ZWÄTSCHGÄ-URDINKELSABLÉS NACH CAROLINE ART 280 g Butter, weich 160 g Rohrzucker 1 Prise Salz 1 TL Vanillezucker oder 1 Msp. Vanillesamen 1 Eigelb 150 g Dörrzwetschgen, fein geschnitten 400 g Urdinkelmehl hell oder 50/50 mit Weissmehl ------------------------------ ZWETSCHGENBONBONS 1 Blätterteig, rechteckig ausgewallt 8 Zwetschgen, halbiert, entsteint 150 g Mandelmasse ------------------------------ HEISSE ZWETSCHGEN 300 g Bühler-Zwetschgen, halbiert, entsteint 300 g Hauszwetschgen, halbiert, entsteint 1 - 2 EL Zucker wenig Zimt 1 dl Crème fraîche
ZUBEREITUNG 1. TEIG: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech, Backpapier und Wallholz bereitlegen. 2. Honig und Zucker in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erwärmen. Von der Herdplatte nehmen. 3. Jetzt zügig Lebkuchengewürz, Dörrzwetschgen und Mandeln, Zitronenschale, Zwetschgenschnaps zu Mehl und Backpulver zugeben und unterziehen (Honig wird schnell wieder fest). 4. Den noch warmen Teig auf Backpapier zu einem 6 - 8 mm dicken Rechteck auswallen. Auf ein Blech ziehen und in den Backofen schieben. Bei 220 Grad 12 - 15 Minuten backen. 5. GLASUR: Den Puderzucker in ein Schüsselchen geben und unter Rühren Zitronensaft zugeben, bis eine dickliche Glasur entstanden ist. 6. Die noch warme Leckerliplatte mit der Glasur bestreichen und in gewünschte Grösse schneiden. Auf dem Backblech auskühlen lassen. 7. SABLÉS: Butter in eine Schüssel geben und mit der Maschine rühren bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz und Vanillezucker zugeben. Eigelb beifügen, weiter rühren, bis die Masse hell und glatt ist. Zwetschgen und Urdinkelmehl zugeben, zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. 8. Teig in 4 Teile schneiden, jeden Teil zu einer Rolle von ca. 3 cm Ø rollen und in Klarsichtfolie wickeln. 1 - 2 Stunden tiefkühlen. 9. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. 10. Rollen mit einem gut geschliffenen Messer in 5 - 7 mm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Abstand auf das Blech legen. 11. 10 - 15 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. 12. ZWETSCHGEN-BONBONS: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Blechreinpapier belegen. 13. Blätterteig auslegen und in 16 Rechtecke schneiden. Je ½ Zwetschge auf das Rechteck legen. 1 TL Mandelmasse in die Steinhöhle legen. Blätterteig über die Zwetschgen legen und einrollen. Die beiden Enden leicht eindrehen. 14. Die Zwetschgen-Bonbons auf dem Blech auslegen, das Backblech in den Backofen schieben und die Bonbons bei 180 Grad 15 - 20 Minuten goldgelb backen. 15. HEISSE ZWETSCHGEN: Zwetschgen in eine Pfanne geben. Zucker und Zimt zugeben. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 - 12 Minuten köcheln lassen.
ANRICHTEN 16. Auf einem Dessertteller 3 Baselbieter Urdinkelleckerli, 3 Zwetschen-Urdinkel-Sablés, 2 Zwetschgen-Bonbons anrichten. Heisse Zwetschgen in einer kleinen Schüssel anrichten und dazu stellen.
HINWEIS: Die Leckerli lassen sich ausgekühlt 3 - 4 Wochen in der Guetzlidose aufbewahren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2018»
