4 - 6 kleine Portionenförmchen oder 1 Cakeform Klarsichtfolie ------------------------------ BAUMNUSSPARFAIT 100 g Zucker 80 g Baumnüsse, grob gehackt 2 Eigelb 50 g Zucker 1 EL Cognac 3 dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------ DEKO GOLDSTAUBBAUMNÜSSE 20 g Baumnüsse, gehackt Goldstaub ------------------------------ ROTWEINZWETSCHGEN 6 dl Rotwein 200 g Zucker ½ Zitrone, Saft davon ½ Orange, abgeriebene Schale 2 Zimtstängel 4 Gewürznelken 1 kg Zwetschgen ------------------------------ SOLOTHURNER LIEBESBRIEFE BLITZBLÄTTERTEIG 200 g Mehl ½ TL Salz 200 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 150 g Quark ------------------------------ FÜLLUNG 20 Rotweinzwetschgen, halbiert und entsteint 1 Eiweiss 1 Eigelb
VORBEREITUNG 1. BAUMNUSSPARFAIT: 1 Backpapier auf der Ablage bereitlegen. Die Portionenförmchen oder die Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen und bereitstellen. 2. Zucker in eine trockene Pfanne geben und bei mittlerer Hitze sorgfältig karamellisieren. Baumnüsse zugeben und mit einer Kelle kurz wenden. 3. Die karamellisierten Baumnüsse auf dem Backpapier verteilen und auskühlen lassen. Die Baumnüsse mit dem Wallholz zerkleinern und in einem Schälchen bereitstellen. 4. Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührwerk rühren, bis die Masse hell und crèmeartig ist. Cognac und karamellisierte Baumnüsse zugeben und noch kurz weiter schlagen. Schlagrahm zugeben und sorgfältig unterziehen. 5. Die Masse in die Portionenförmchen oder Cakeform verteilen. Im Tiefkühler mind. 4 Stunden gefrieren lassen. 6. BLITZBLÄTTERTEIG: Alle Zutaten in die Teigschüssel geben und mit der Maschine mischen, bis der Teig glatt und geschmeidig ist. 7. Wer über keine Küchenmaschine verfügt, Mehl und Salz in eine Teigschüssel geben und mischen. Butterstücke zugeben und mit dem Mehl kurz mischen. Quark zugeben und so lange mischen, bis ein geschmeidiger, feiner Teig entsteht. 8. Einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 9. GOLDSTAUBBAUMNÜSSE: Die Baumnüsse mit dem Goldstaub mischen. 10. ROTWEINZWETSCHGEN: Rotwein, Zucker, Zitronensaft, Orangenschale, Zimtstangen und Gewürznelken in eine Pfanne geben. Alles aufkochen und 5 - 10 Minuten kochen lassen. 11. Die Zwetschgen waschen, halbieren und die Steine entfernen. In saubere Sterilisiergläser füllen. 12. Den abgesiebten Sud über die Zwetschgen leeren und gut verschliessen. 13. Die Gläser im Sterilisierhafen oder im Steamer bei 90 Grad 30 Minuten kochen. 14. LIEBESBRIEFE: Den kalten Teig auf einer leicht bemehlten Ablage 2 mm dick auswallen. Die Teigplatte in Quadrate von 14x14cm schneiden. Aus dem Teigresten Herzen ausstechen. 15. 5 Zwetschgenhälften in die Quadratmitte legen. Teigecken über die Zwetschgen in die Mitte legen und leicht andrücken. Als Teigverschluss je 1 Teigherz mit Eiweiss bestreichen und aufkleben. 16. Vor dem Backen die Liebesbriefe dringend noch 1-mal kalt stellen. 17. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 18. Die Liebesbriefe aus dem Kühlschrank nehmen und aufs Backblech legen. Die Liebesbriefe mit Eigelb bestreichen und bei 180 Grad 25 - 30 Minuten backen.
ANRICHTEN 19. Das Baumnussparfait auf die Dessertteller stürzen oder aus der Form stürzen und in Tranchen schneiden. Mit Goldstaubbaumnüssen bestreuen. 1 Weinzwetschge daneben anrichten und ebenfalls mit Goldstaubbaumnüssen dekorieren. Etwas Schokoladepulver auf die restliche Fläche stäuben und je 1 Liebesbrief darauf anrichten.
SOLOTHURNER LIEBESBRIEFE: Die aus dem sehr mürben Blitzblätterteig hergestellten Solothurner Liebesbriefe werden mit verschiedenen Füllungen (je nach Jahreszeit) zubereitet und mit einer Liebesbrief-Beigabe versehen, dem Liebsten geschenkt.
TIPP: Wird das Parfait 1 Tag im Voraus zubereitet, dieses ½ Stunde vor dem Anrichten aus dem Tiefkühler nehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2018»
REZEPT: Katrin Kissling, 4613 Rickenbach/SO Webseite
