VANILLEPARFAIT 2 Eigelb, frisch 4 EL Zucker 1 Vanillestengel, aufgeschnitten, Mark ausgestrichen 2 dl Rahm, steif geschlagen 2 Eiweiss 1 Prise Salz ------------------------------ SCHOKOLADEKUGEL 4 Luftballone, aufblasen auf ca. 10 cm Ø 150 g Milchschokolade-Couverture (nach Anleitung zubereiten) Goldpulver 4 passende Gläser (Glasdurchmesser = Schokoladekugelöffnung) für die Luftballone bereitstellen. ------------------------------ EIERKIRSCH 2½ dl Rahm 2½ dl Milch 1 Vanillestengel, aufgeschnitten und Mark ausschaben 1 Sternanis 5 Eigelb 250 g Puderzucker 2½ dl Kirsch ------------------------------ EIERKIRSCHTÖRTCHEN 125 g Butter, weich 1 Prise Salz 125 g Zucker 2 Eier 1½ dl Eierkirsch 125 g Mehl ½ Päckchen Backpulver 100 g Schokoladestreusel 30 g Schokoladewürfeli 12 Giottokugeln ------------------------------ SAUCE FÜR SCHOGGIKUGEL 2 dl Eierkirsch 1 dl Rahm 1 TL Glukosepulver 1 TL Honig, flüssig ------------------------------ GARNITUR Weisse, blaue und rosa Traubenbeeren, waschen, halbieren
VORBEREITUNG 1. VANILLEPARFAIT: Eigelb, Zucker und Vanillemark in eine Schüssel geben. Mit dem Handrührwerk rühren, bis der Zucker aufgelöst und die Masse hell und crèmeartig ist. Schlagrahm zugeben und mit einem Gummischaber unterziehen. 2. Eiweiss mit Salz in eine Schüssel geben und steif schlagen. Zucker zugeben und nochmals 2 Minuten schlagen, bis die Masse glänzig ist. 3. Eischnee auf die Eigelbmasse geben und mit einem Gummischaber unterziehen. 4. Die Parfaitmasse in eine Form / Schüssel geben und mind. 4 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
ZUBEREITUNG 5. SCHOKOLADEKUGEL: Die Zubereitung dieser Schokoladekugeln verlangt viel Geduld und Fingerfertigkeit. Ausserdem ist die Herstellung zeitaufwendig. 6. ½ der Milchschokolade-Couverture in eine Wasserbadschale geben. In die passende Pfanne wenig Wasser füllen und aufkochen. Die Wasserbadschale in die Pfanne stellen und die Couverture bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie vollständig flüssig ist. 7. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Die restliche Couverture zugeben und rühren, bis sie ebenfalls flüssig ist. 8. Die Öffnung der Schokoladekugel darf nur knapp 5 mm grösser sind als die Muffins (Förmchen-Durchmesser). Knoten fest anziehen. Nacheinander durch die Couverture ziehen. Die Ballone mit der offenen Seite je in ein Glas stellen 9. Die Schokoladekugeln mit Goldpulver besprühen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 10. Kurz vor dem Anrichten den Ballon mit einer Schere aufschneiden. Mit einer Pinzette den Luftballon auslösen und herausziehen. Bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren. 11. EIERKIRSCH: Rahm, Milch, Vanillestengel und Sternanis in eine Pfanne geben. Aufkochen und dann auskühlen lassen. Vanillestengel und Sternanis aus dem Milch-Rahm nehmen. 12. Eigelb in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Puderzucker schaumig rühren, bis die Masse hell und crèmeartig ist. 13. Unter ständigem Schlagen den ausgekühlten Milch-Rahm zugeben. Jetzt den Kirsch unter ständigem Rühren langsam einfliessen lassen. Gut mischen, dann den Eierkirsch zugedeckt in den Kühlschrank stellen 14. EIERKIRSCHTÖRTCHEN: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 12 Muffinförmchen, kleine, ca. 3 cm Ø ausbuttern und bereitstellen. 15. Butter und Salz in eine Teigschüssel geben. Mit dem Handrührwerk rühren, bis die Butter Spitzchen bildet. Zucker und Eier zugeben. Weiter rühren, bis der Zucker aufgelöst und die Masse heller und crèmeartig ist. 16. Eierkirsch, Schokoladestreusel und Schokoladewürfeli zugeben und unterrühren. Mehl und Backpulver beifügen und unterziehen. Rühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. 17. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Dabei in einem ersten Schritt die Muffinförmchen auf halbe Höhe mit Teig füllen, je 1 Giottokugel in die Mitte der Teigmasse stellen und mit dem restlichen Teig bedecken. 18. Die Muffinformen in den Backofen schieben und bei 180 Grad 15 - 20 Minuten backen. 19. Danach die Muffinformen aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten auskühlen lassen. Die Törtchen dann aus den Formen lösen. 20. SAUCE FÜR SCHOGGIKUGEL: Eierkirsch, Rahm, Glukosepulver und Honig in eine kleine Pfanne geben. Unter ständigem Rühren aufkochen.
ANRICHTEN 21. Je 1 Schokoladentörtchen auf einen Dessertteller stellen. Die Schokoladekugel darüberstülpen. 1 Kugel Vanilleparfait dazu anrichten. Dessert servieren und am Tisch etwas Sauce auf die Schokoladekugel giessen. Diese wird aufgehen und auseinanderbrechen.
HINWEIS: Ergibt 12 Stück
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2018»
