PASTATEIG 200 g Dinkelmehl 1 Prise Salz 2 Eier, aufgeschlagen 1 dl Wasser ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Spinat, gewaschen, gerüstet 100 g Speckwürfeli 1 Lauchstange, klein 1 Bund Petersilie, gehackt 1 Bund Schnittlauch, geschnitten wenig Maggikraut, gehackt 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 20 g Paniermehl 1 Ei 150 g Käse, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle Streuwürze Paprika ca. 10 g Butter, kalt, in Flocken geschnitten wenig Petersilie, gehackt ------------------------------ BÜNDNERFLEISCH 120 g Bündnerfleisch 30 g Alpkäse, gehobelt
VORBEREITUNG 1. PASTATEIG: Mehl und Salz in eine Teigschüssel geben. Eine Mulde bilden. Ei und Wasser in die Mulde geben und mit der Kelle das Mehl langsam unterziehen. 2. Den Teig kneten bis er glatt und geschmeidig ist. Den Pastateig in der Teigschüssel mit einem feuchten Küchentuch benetzt mind. 30 Minuten ruhen lassen.
ZUBEREITUNG 3. FÜLLUNG: In einer Pfanne 2 - 3 l Wasser aufkochen, Spinatblätter zugeben und aufkochen lassen. 4. Das Wasser abgiessen und den Spinat in einem Salatsieb abtropfen lassen. Den Spinat grob hacken. 5. Speckwürfeli in eine Pfanne geben und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und bereitstellen. 6. Jetzt Lauch, Zwiebel und Knoblauch ins ausgelassene Fett geben und glasig dämpfen. Spinat, Petersilie, Schnittlauch und Maggikraut zugeben und kurz dämpfen. 7. Gemüse aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben. Paniermehl, Ei und Käse zugeben und mischen. Mit Salz, Pfeffer, Streuwürze und Paprika würzen, mischen und abschmecken. 8. FERTIGSTELLEN: Den Pastateig auf einer bemehlten Ablage möglichst rechteckig dünn auswallen. Die Teigplatte mit dem Teigrädchen in Rechtecke von 4x8 cm schneiden. 9. Auf ½ des Rechtecks 1 TL Füllung geben, die Ränder mit Wasser bestreichen, mit der andern Teighälfte bedecken, die Ränder gut andrücken. 10. Kurz vor dem Servieren den Backofen auf 75 Grad vorheizen, 1 feuerfeste Platte mitwärmen. 11. In einer Pfanne 3 l Wasser aufkochen, 1 TL Salz zugeben. Die Hitze reduzieren. 1 Portion Ravioli ins kochende Wasser geben und ziehen lassen, bis die Ravioli an die Wasseroberfläche steigen. 12. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser ziehen, abtropfen lassen und in eine Platte geben. Butterflocken darüber verteilen. 13. Im Backofen bei 75 Grad warmhalten. Mit den restlichen Ravioli gleich verfahren.
ANRICHTEN 14. Bündnerfleisch auf Vorspeisetellern blumenartig anrichten. Ravioli darauf anrichten. Mit Alpkäse und Petersilie bestreuen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2018»
