SPINAT-ZIEGENFRISCHKÄSEROULADE 300 g Blattspinat, tiefgekühlt, auftauen lassen und Wasser auspressen 3 Eigelb 1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Muskat, frisch gerieben 1 EL Mehl 3 Eiweiss ------------------------------ FÜLLUNG 5 g Butter 5 Tranchen Schinken, in Würfeli geschnitten 1 Zwiebel, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten 5 EL Ziegenfrischkäse ------------------------------ WINTERSALAT 120 g Endivien, gerüstet, in Streifen geschnitten 120 g Chicorino rosso, gerüstet, in Streifen geschnitten 4 Nüsslisalatrösli, gerüstet ------------------------------ SALATSAUCE 5 EL Sonnenblumenöl 5 EL Balsamico bianco 1 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Heidelbeersauce / Heidelbeerkonfitüre ------------------------------ GARNITUR Aus Blätterteig Ziegenförmchen ausstechen und backen.
ZUBEREITUNG 1. ROULADE: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 1 Backblech mit Backpapier belegen. 2. Ausgepressten Spinat in eine Schüssel geben. Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat und Mehl zugeben. Mit dem Mixstab pürieren. 3. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Eischnee auf die Spinatmasse geben und sorgfältig unterziehen. 4. Die Spinatmasse auf das belegte Blech geben und gleichmässig ausstreichen. 5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180 Grad 15 Minuten backen. 6. Das Backblech aus dem Backofen nehmen. Das Biskuit auf ein Küchentüchlein stürzen. Das Backpapier entfernen. Das Blech darüber legen und 5 Minuten verdampfen lassen. 7. FÜLLUNG: Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Schinken, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dämpfen. 2 EL Schinkenwürfeli für Deko beiseite stellen. 8. FERTIGSTELLEN: Das Blech vom Biskuit nehmen. Ziegenfrischkäse darauf verteilen und mit einem Spachtel über das Biskuit verteilen. Die leicht ausgekühlte Schinken-Zwiebelmasse darauf verteilen. 9. Das Biskuit der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren. Jede Biskuithälfte satt einrollen. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 10. WINTERSALAT: Die Saucenzutaten zusammen in eine Salatschüssel geben und gut rühren, bis das Salz aufgelöst ist. 11. Kurz vor dem Anrichten Endivien und Chicorino rosso zugeben und mischen.
ANRICHTEN 12. Die Spinatziegenfrischkäseroulade aus dem Kühlschrank nehmen und in Tranchen schneiden. Je 2 Tranchen auf die Vorspeiseteller anrichten. Mit wenig Schinkenwürfeli bestreuen. Den Wintersalat dazu anrichten und mit je 1 Spinatröschen ausgarnieren. Eine Blätterteigziege einstecken.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2018»
